百分之百「純」的發酵食物!
以家庭式手工製作流程,
釀造對身體最溫柔的好滋味?
不偷工,不加料,好天然,
家人吃得最放心。
作者以資深的釀製經驗,用最簡單、天然的發酵方式,從培育米麴、豆粕到釀造發酵,家庭式手工製作流程,詳細解說做法、成功關鍵與保存方法,讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物,延伸變化出30多種口味!
不偷工,不加料,百分之百「純」的發酵食物,自己釀造吃得最放心,為自己和家人的飲食把關,品嘗天然美味,享受樂活每一天。
◎不只增添迷人風味,更富有營養價值──發酵食物
發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣,更在發酵的過程中,促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長,轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素,營養價值更加倍。
◎做法最簡單易懂,小量生產也沒問題──在家釀造
作者以多年的釀造經驗,以最簡易、自然的發酵方式,從認識發酵微生物開始,到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕,詳細介紹各類發酵食物和釀造做法,清楚標示操作關鍵並解釋重點,讓任何人都可以在家小量製作生產。
◎多種配方食材變換,不用擔心會吃膩──口味豐富
★甘糀:放入電鍋保溫發酵就完成。
→咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀
★鹽麴:材料只需要鹽、米麴跟水。
→義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴
★味噌:用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。
→昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌
★水果酵素:學會一種就能應用多種水果。
→洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素
★豆腐乳:用豆乾製作更省時。
→水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳
★醬油:以豆豉也能熬煮出來。
→柴魚、酵素、純麥白醬油
以家庭式手工製作流程,
釀造對身體最溫柔的好滋味?
不偷工,不加料,好天然,
家人吃得最放心。
作者以資深的釀製經驗,用最簡單、天然的發酵方式,從培育米麴、豆粕到釀造發酵,家庭式手工製作流程,詳細解說做法、成功關鍵與保存方法,讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物,延伸變化出30多種口味!
不偷工,不加料,百分之百「純」的發酵食物,自己釀造吃得最放心,為自己和家人的飲食把關,品嘗天然美味,享受樂活每一天。
◎不只增添迷人風味,更富有營養價值──發酵食物
發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣,更在發酵的過程中,促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長,轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素,營養價值更加倍。
◎做法最簡單易懂,小量生產也沒問題──在家釀造
作者以多年的釀造經驗,以最簡易、自然的發酵方式,從認識發酵微生物開始,到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕,詳細介紹各類發酵食物和釀造做法,清楚標示操作關鍵並解釋重點,讓任何人都可以在家小量製作生產。
◎多種配方食材變換,不用擔心會吃膩──口味豐富
★甘糀:放入電鍋保溫發酵就完成。
→咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀
★鹽麴:材料只需要鹽、米麴跟水。
→義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴
★味噌:用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。
→昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌
★水果酵素:學會一種就能應用多種水果。
→洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素
★豆腐乳:用豆乾製作更省時。
→水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳
★醬油:以豆豉也能熬煮出來。
→柴魚、酵素、純麥白醬油
