──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──
在精品豆成為咖啡學主流的風潮下,
一本愛好者和從業者必收的品飲專書。
細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識,
當咖啡已成為飲食文化的顯學,一堂深入尋味的大師課程。
隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現,咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」,優質的咖啡隨手可得的同時,喝咖啡的門檻也降低,不只普及化、更成為日常的一部分。
◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？
◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？
★這本「新.咖啡的基礎知識」補完計畫,你一定需要!★
【搶先看】教父的30年經驗!類型別的選豆建議
.日曬法的產地選豆建議:巴拿馬、衣索比亞和葉門,發酵過程中的不良風味最少。
.波旁品種的選豆建議:瓜地馬拉的安提瓜產區,最能代表波旁品種的風味。
.衣索比亞的選豆建議:耶加雪菲區的水洗和日曬,兩種處理法技術都很優秀。
.媲美藝妓的選豆建議:肯亞的SL品種水洗豆,酸味和熱帶水果的風味出眾。
■以拆解風味輪廓為手法,從產地風土到杯測標準,翻新精品咖啡的基礎知識──
◇全球產區:各產地風土一覽/各國豆種特色/風味摘要和品評比較
◇品種一覽:深入分析12個常見品種/基本風味品評/品飲建議
◇內行門道:精品咖啡等級劃分/杯測規則和步驟/大眾版杯測實作
◇道具挑選:8種常見沖煮器具介紹/磨豆機和手沖壺挑選原則
◇技巧升級:常用濾杯沖煮方式/基本手沖咖啡和義式咖啡調飲
為每天固定來杯咖啡的儀式感升級,
更懂得如何選出喜歡的風味,更了解品飲過程中的樂趣。
咖啡開始講究品種和在意風土,並不是這十年才開始的,但由於這幾年,從氣候變遷的影響開始,咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等,都發生了很大的變化,因此本書就如同他的原書名所說,是「新的咖啡基礎知識」。
■隨著全球環境發生變動,精品咖啡的「fromseedtocup」全面受到影響!
.暖化現象引起氣候異常,咖啡產量大減
.以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長
.新的品種雨後春筍般地出現
.厭氧發酵成為新穎的後製手法
◎從產地到沖煮,掌握風味的大師級賞味課
堀口俊英是日本精品咖啡教父,帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮,本書是他以過往的實務經驗,加上科學的數值分析,補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據,和精品咖啡協會的評分,分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向,一一列出影響風味的因素。
【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格
☆教父的第一線出杯經驗談,最後一次萃取到底要不要萃到完畢？
☆三大濾杯的生產方使用說明,堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。
☆給愛好者的巡店樂趣:義式咖啡三大派別,從機型、選豆、烘焙度,甚至飲料單的差異。
【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義
☆未來的市場中,高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。
☆「精品咖啡」定義說明,以產地、品質和處理法等項目,和商業豆做比較。
☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明,萃取出的咖啡液成分如何影響風味。
【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點
☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響,以儀器和品評深入評析。
☆當年巴西和越南的咖啡霸權,催生哥斯大黎加微型處理場。
☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現,推動衣索比亞精品咖啡的歷史。
【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧
☆愛好者進階老饕的品評課:香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些？
☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」,深入享受品鑑咖啡的樂趣。
☆11項味覺開發訓練,有效率的累積品飲經驗和味覺體驗。
推薦人
AD Café(咖啡自媒體)
Elsa咖啡因的地圖
GABEE.林東源｜世界咖啡大師比賽台灣冠軍
王琴理｜芒果女王
葉怡蘭｜飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站主人
寧波東街小霸王｜虎記商行
韓懷宗｜咖啡學系列作者
(依姓氏筆畫排列)
在精品豆成為咖啡學主流的風潮下,
一本愛好者和從業者必收的品飲專書。
細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識,
當咖啡已成為飲食文化的顯學,一堂深入尋味的大師課程。
隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現,咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」,優質的咖啡隨手可得的同時,喝咖啡的門檻也降低,不只普及化、更成為日常的一部分。
◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？
◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？
★這本「新.咖啡的基礎知識」補完計畫,你一定需要!★
【搶先看】教父的30年經驗!類型別的選豆建議
.日曬法的產地選豆建議:巴拿馬、衣索比亞和葉門,發酵過程中的不良風味最少。
.波旁品種的選豆建議:瓜地馬拉的安提瓜產區,最能代表波旁品種的風味。
.衣索比亞的選豆建議:耶加雪菲區的水洗和日曬,兩種處理法技術都很優秀。
.媲美藝妓的選豆建議:肯亞的SL品種水洗豆,酸味和熱帶水果的風味出眾。
■以拆解風味輪廓為手法,從產地風土到杯測標準,翻新精品咖啡的基礎知識──
◇全球產區:各產地風土一覽/各國豆種特色/風味摘要和品評比較
◇品種一覽:深入分析12個常見品種/基本風味品評/品飲建議
◇內行門道:精品咖啡等級劃分/杯測規則和步驟/大眾版杯測實作
◇道具挑選:8種常見沖煮器具介紹/磨豆機和手沖壺挑選原則
◇技巧升級:常用濾杯沖煮方式/基本手沖咖啡和義式咖啡調飲
為每天固定來杯咖啡的儀式感升級,
更懂得如何選出喜歡的風味,更了解品飲過程中的樂趣。
咖啡開始講究品種和在意風土,並不是這十年才開始的,但由於這幾年,從氣候變遷的影響開始,咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等,都發生了很大的變化,因此本書就如同他的原書名所說,是「新的咖啡基礎知識」。
■隨著全球環境發生變動,精品咖啡的「fromseedtocup」全面受到影響!
.暖化現象引起氣候異常,咖啡產量大減
.以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長
.新的品種雨後春筍般地出現
.厭氧發酵成為新穎的後製手法
◎從產地到沖煮,掌握風味的大師級賞味課
堀口俊英是日本精品咖啡教父,帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮,本書是他以過往的實務經驗,加上科學的數值分析,補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據,和精品咖啡協會的評分,分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向,一一列出影響風味的因素。
【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格
☆教父的第一線出杯經驗談,最後一次萃取到底要不要萃到完畢？
☆三大濾杯的生產方使用說明,堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。
☆給愛好者的巡店樂趣:義式咖啡三大派別,從機型、選豆、烘焙度,甚至飲料單的差異。
【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義
☆未來的市場中,高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。
☆「精品咖啡」定義說明,以產地、品質和處理法等項目,和商業豆做比較。
☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明,萃取出的咖啡液成分如何影響風味。
【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點
☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響,以儀器和品評深入評析。
☆當年巴西和越南的咖啡霸權,催生哥斯大黎加微型處理場。
☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現,推動衣索比亞精品咖啡的歷史。
【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧
☆愛好者進階老饕的品評課:香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些？
☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」,深入享受品鑑咖啡的樂趣。
☆11項味覺開發訓練,有效率的累積品飲經驗和味覺體驗。
推薦人
AD Café(咖啡自媒體)
Elsa咖啡因的地圖
GABEE.林東源｜世界咖啡大師比賽台灣冠軍
王琴理｜芒果女王
葉怡蘭｜飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站主人
寧波東街小霸王｜虎記商行
韓懷宗｜咖啡學系列作者
(依姓氏筆畫排列)
