不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功
作者：
Macaroni;Emo
出版社：晴好文化
出版日期：2024-10-14
語言：中文
ISBN：9786267528280
裝訂：平裝
定價：450 元
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日本最大美食新媒體平臺【macaroni】
首次在臺出版 第一本甜點食譜
8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗
〔特別收錄〕55支教學影片,邊看邊做成功率100％,第一次做甜點就成功!
最創新的甜點食譜!有別於只介紹材料和作法,完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A,一問一答,揪出烤失敗的各種盲點,就像把甜點師帶回家,讓新手快速上手、老手更上層樓,step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識,好吃又好玩,隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點!
▎磅蛋糕 ▎
Q:為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？
Q:必須用「切拌」的方式攪拌麵團,才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？
Q:一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？
(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))
▎造型餅乾 ▎
Q:如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？
Q:想要做出酥酥脆脆的餅乾,要醒麵至少1小時？
Q:分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾,外觀和口感上有何差異？
(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))
▎布丁 ▎
Q:要低速攪拌,才能做出表面光滑的布丁？
Q:如何確定布丁已經烤熟了？
Q:用不同的凝固劑(吉利丁、寒天、洋菜粉)烤出來的布丁口感有差嗎？
(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))
▎海綿蛋糕 ▎
Q:攪拌細砂糖和蛋黃時,要用隔水加熱的方式攪拌？
Q:烤完之後要趕快脫模,不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？
Q:砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？
(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))
▎戚風蛋糕 ▎
Q:蛋白預先冷藏備用,就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？
Q:要一口氣把打好的麵團倒入模型中,不然就會烤出坑坑洞洞？
Q:鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？
(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕)))
▎塔皮甜點 ▎
Q:為什麼蛋液要分次加入？
Q:想要烤出漂亮的塔皮,要用叉子戳洞並放上重石烘烤？
Q:回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？
(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))
▎派皮甜點 ▎
Q:加點高筋麵粉,就能做出不易斷裂的漂亮派皮？
Q:為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時,才能做第二和第三次的摺疊？
Q:為什麼加點鹽可讓甜點更美味。
(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))
▎乳酪蛋糕 ▎
Q:攪拌時要特別放慢和輕柔,烤的時候就不會裂開？
Q:如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？
Q:可以用牛奶取代鮮奶油嗎？
(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))
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首次在臺出版 第一本甜點食譜
8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗
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▎磅蛋糕 ▎
Q:為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？
Q:必須用「切拌」的方式攪拌麵團,才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？
Q:一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？
(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))
▎造型餅乾 ▎
Q:如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？
Q:想要做出酥酥脆脆的餅乾,要醒麵至少1小時？
Q:分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾,外觀和口感上有何差異？
(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))
▎布丁 ▎
Q:要低速攪拌,才能做出表面光滑的布丁？
Q:如何確定布丁已經烤熟了？
Q:用不同的凝固劑(吉利丁、寒天、洋菜粉)烤出來的布丁口感有差嗎？
(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))
▎海綿蛋糕 ▎
Q:攪拌細砂糖和蛋黃時,要用隔水加熱的方式攪拌？
Q:烤完之後要趕快脫模,不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？
Q:砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？
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▎戚風蛋糕 ▎
Q:蛋白預先冷藏備用,就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？
Q:要一口氣把打好的麵團倒入模型中,不然就會烤出坑坑洞洞？
Q:鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？
(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕)))
▎塔皮甜點 ▎
Q:為什麼蛋液要分次加入？
Q:想要烤出漂亮的塔皮,要用叉子戳洞並放上重石烘烤？
Q:回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？
(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))
▎派皮甜點 ▎
Q:加點高筋麵粉,就能做出不易斷裂的漂亮派皮？
Q:為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時,才能做第二和第三次的摺疊？
Q:為什麼加點鹽可讓甜點更美味。
(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))
▎乳酪蛋糕 ▎
Q:攪拌時要特別放慢和輕柔,烤的時候就不會裂開？
Q:如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？
Q:可以用牛奶取代鮮奶油嗎？
(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))
