首度公開!京都老舖職人的數十年匠心技藝,傾心傳授45款經典和菓子
從基礎到進階的定格圖像教學,帶領初學者走入和菓子的藝術世界
練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香,在家盡享和菓子的四季風景
──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi,誠摯推薦!
來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人,專注和菓子製作逾40年,將畢生積累的技藝凝聚成冊,獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期(約16世紀初),於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店,明治年間更在東京設立分店並延續至今,傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝,如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始,到練切的柔美手法,再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心,每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範,讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。
書中收錄45款四季和菓子,依照節氣與月份鋪展,包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐,一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心,以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟,並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方,讓零基礎者也能自在上手,於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。
★本書推薦給以下族群:
.完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識,帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。
.烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子,為日常甜點增添一抹東方風韻。
.美食追尋者→不只追求好吃,更在乎質地、擺盤與味道層次,感受和菓子的藝術氣息。
.日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學,領略細膩且深遠的和風文化之美。
本書不僅傳授技法,更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作,於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感,都能在書中發現一方天地。
本書特色
【特色1】只需一台微波爐與日常廚具,在家即可重現京都老舖的職人手藝。
【特色2】宛如影片定格般的圖解示範,零經驗也能輕鬆上手。
【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓,掌握日式甜點的靈魂滋味。
【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型,包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。
【特色5】結合日本節氣文化,以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。
【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配,讓甜點時光化為一場和風饗宴。
專業推薦(依首字筆劃排序)
一顆顆和菓子,承載世代匠心,也盛裝人情溫度,讓百年傳統在舌尖綻放。──唐和家和菓子師匠/吳蕙菁
實在不可思議,一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子,竟然按圖跟著做就能輕鬆學會!──飲食研究作家/和菓子
和菓子能滿足口腹之慾,更能從中感受美意識,很難不被日本獨特的食文化所著迷。本書內容清晰明瞭,初學者也能輕鬆上手,推薦給大家。──歲時亭和菓子創辦人/傅君竹、渡部弘樹
以不用開火的微波爐製法為主,步驟皆有附圖說明,適合剛開始嘗試製作和菓子的初學者。──掬菓和菓子主理人/菓子君Argyi
從基礎到進階的定格圖像教學,帶領初學者走入和菓子的藝術世界
練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香,在家盡享和菓子的四季風景
──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi,誠摯推薦!
來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人,專注和菓子製作逾40年,將畢生積累的技藝凝聚成冊,獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期(約16世紀初),於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店,明治年間更在東京設立分店並延續至今,傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝,如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始,到練切的柔美手法,再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心,每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範,讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。
書中收錄45款四季和菓子,依照節氣與月份鋪展,包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐,一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心,以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟,並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方,讓零基礎者也能自在上手,於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。
★本書推薦給以下族群:
.完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識,帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。
.烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子,為日常甜點增添一抹東方風韻。
.美食追尋者→不只追求好吃,更在乎質地、擺盤與味道層次,感受和菓子的藝術氣息。
.日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學,領略細膩且深遠的和風文化之美。
本書不僅傳授技法,更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作,於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感,都能在書中發現一方天地。
本書特色
【特色1】只需一台微波爐與日常廚具,在家即可重現京都老舖的職人手藝。
【特色2】宛如影片定格般的圖解示範,零經驗也能輕鬆上手。
【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓,掌握日式甜點的靈魂滋味。
【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型,包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。
【特色5】結合日本節氣文化,以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。
【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配,讓甜點時光化為一場和風饗宴。
專業推薦(依首字筆劃排序)
一顆顆和菓子,承載世代匠心,也盛裝人情溫度,讓百年傳統在舌尖綻放。──唐和家和菓子師匠/吳蕙菁
實在不可思議,一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子,竟然按圖跟著做就能輕鬆學會!──飲食研究作家/和菓子
和菓子能滿足口腹之慾,更能從中感受美意識,很難不被日本獨特的食文化所著迷。本書內容清晰明瞭,初學者也能輕鬆上手,推薦給大家。──歲時亭和菓子創辦人/傅君竹、渡部弘樹
以不用開火的微波爐製法為主,步驟皆有附圖說明,適合剛開始嘗試製作和菓子的初學者。──掬菓和菓子主理人/菓子君Argyi
