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老台菜
老台菜
出版社健行
出版日期:2017-02-01
語言:中文
ISBN:9789869351997
定價300
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
  提到台菜,你心中的「正港台灣味」是哪一味?菜脯蛋、南靖雞、通心鰻、扁魚白菜滷、還是桂花干貝......?其實台菜可以從很多不同的角度著眼,不管是大菜、家常菜,甚至刈稻仔飯及鄉野小菜,以及一些快失傳的大菜菜色,本書都會一一介紹,讓大家有機會瞭解先人在烹調菜餚的創意與巧思。

  作者花了十二年的時間到處走訪與探查真正的百年道地台灣味,這才發現台菜的菜色、內容與精神是很有趣、很繽紛、很奇妙的一種混合文化,它的精髓在「融合」兩個字,再加上台灣人濃濃的人情味和在地味。

  然而,這些老台菜非常費工也極為講究,製作過程的繁瑣程度令人咋舌,簡直是超越了極限的烹煮藝術。不僅是味覺的享受,也在視覺上被要求完美呈現,儘管這些老台菜很難在現代餐廳裡享用得到,但是藉由本書,可以讓你了解台菜不再只是單純的吃,而是充滿傳承、文化、故事和味蕾的記憶。;; ;

本書特色

  ★;; ;讓人重拾懷舊風古早味與溫暖回憶的飲食故事
  ★;; ;本書附有重現老台菜的珍貴照片,可為本土飲食文化留下珍貴的飲食紀錄
  ★;; ;介紹不少值得傳述的古早味祕笈,親手製作,不怕黑心添加物
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