學會餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊製作,
延伸無限變化、簡化甜點程序美味不打折,擁有4種配方,任你玩遍烘焙世界!
學會「黃金比例餅乾麵糰」,變出雪球、奇曲餅、造形冰箱餅乾。
學會「低熱量磅蛋糕麵糊」,烤出各種造形蛋糕、甜甜圈、裸蛋糕。
學會「鬆綿戚風蛋糕麵糊」,快速完成蛋糕捲、慕斯蛋糕、千層蛋糕。
學會「法式塔皮麵糰」,搭配3種口味和尺寸、天然內餡,玩出N種組合甜塔。
掌握Q＆A問答集、烘焙入門基本功,製作成功百分百,贏得超大成就感!
你有這樣的困擾嗎？為什麼每一款甜點就要一種配方,難道100款甜點就得記得100組配方？常常看到同一個品項只是不同口味,又出現不同的配方,例如:香草餅乾、巧克力餅乾竟然有兩個完全不同的配方。結果就是一大堆無法數完的食譜配方,買了好多食材、一大堆模具設備,把廚房堆得滿滿滿……。
擁有這本書,你只要學會2種麵糰、2種麵糊配方,就能玩出各種低糖餅乾、蛋糕、甜塔、甜甜圈、馬芬、杯子蛋糕、蛋糕捲、慕斯甜點等,百變又好吃,包含:不需要任何模具的「餅乾麵糰」、絕不失敗的低熱量「磅蛋糕麵糊」、只要換內餡即變出各式風味「甜塔麵糰」、利用低糖鬆綿「戚風蛋糕麵糊」。莉雅老師簡化甜點程序美味不打折,讓烘焙變得更簡單喔!
本書特色
★特色1:基本麵糰和麵糊操作過程圖片放大＆重點Point提醒
每單元先從「基礎麵糰/基礎麵糊」開始教學,包含:餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊,呈現最完整的製作過程,並將步驟圖片放大,看清楚過程與完成狀態,加上重點Point說明,讓你快速學會。
★特色2:衍伸變化驚喜甜點,1500張詳細步驟圖呈現
教大家如何運用這四個基本麵糰、基本麵糊,繼續完成該單元品項,1500張步驟圖片全都錄,讓你不需要花太多時間就能完成美麗的各式甜點；並提供麵糰、麵糊的保存方式及天數,隨時安心取用。
★特色3:掌握烘焙訣竅＆入門基本功,新手一次學會
精選24道烘焙Q＆A問答集,讓你擺脫沮喪心情,贏得成就感。掌握基本功訣竅,輕鬆學會蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水融化、使用花嘴和擠花袋等。
目錄
作者序/如果你學到好吃的甜點,想和親友分享嗎？
前言/翻轉烘焙教室能完成什麼呢？
認識常用的器具＆材料
烘焙教室Q＆A問答集
學會基本功＆烘焙技巧
Part1多彩好吃餅乾麵糰
?黃金比例原味雪球麵糰
原味雪球
咖啡雪球
核桃雪球
花生雪球
檸檬雪球
芝麻雪球
條紋抹茶雪球
雙色可可雪球
?原味曲奇麵糰
原味奇曲
草莓香草曲奇
伯爵曲奇
巧克力花朵曲奇
玫瑰抹茶曲奇
咖啡愛心曲奇
焦糖杏仁曲奇
?原味冰箱餅乾麵糰
原味冰箱餅乾
香草鑽石餅乾
可可鑽石餅乾
檸檬珍珠餅乾
腰果咖啡餅乾
紫地瓜螺旋餅乾
清涼西瓜餅乾
抹茶格子餅乾
紅莓甜心餅乾
小煤炭精靈餅乾
蘭姆葡萄乾夾心餅乾
杏仁巧克力餅乾
蔓越莓餅乾
Part2多層風味甜塔麵糰
?原味甜塔麵糰(直徑6吋)
原味個人塔(直徑3吋)
原味迷你塔(直徑2吋)
?抹茶甜塔麵糰(直徑6吋)
抹茶個人塔(直徑3吋)
抹茶迷你塔(直徑2吋)
?巧克力甜塔麵糰(直徑6吋)
巧克力個人塔(直徑3吋)
巧克力迷你塔(直徑2吋)
法式蛋塔
法式檸檬塔
草莓抹茶塔
生巧克力塔
焦糖香蕉巧克力塔
芒果凍塔
肉桂葡萄蘋果塔
牛奶糖夏威夷豆塔
玫瑰蘋果塔
雪藏藍莓塔
甜甜哈密塔
覆盆莓巧克力塔
香橙塔
紅酒洋梨塔
栗子蒙布朗塔
泡芙塔
抹茶青蛙大眼塔
咖啡巧克力塔
Part3低熱量磅蛋糕麵糊
?磅蛋糕基本麵糊
原味磅蛋糕
紅豆抹茶蛋糕
雙色芝麻蛋糕
老奶奶檸檬蛋糕
可愛熊掌小蛋糕
檸檬造形蛋糕
香蕉核桃馬芬
燕麥巧克力馬芬
芝麻小蛋糕球
萌萌粉紅貓掌蛋糕
酒香櫻桃夾心蛋糕球
紅絲絨杯子蛋糕
Oreo餅乾杯子蛋糕
玫瑰莓果杯子蛋糕
大眼怪杯子蛋糕
啾咪貓咪甜甜圈
抹茶圓舞曲甜甜圈
汪汪狗甜甜圈
栗子咕咕霍夫
花生咖啡裸蛋糕
夢幻棒棒糖蛋糕
Part4鬆綿戚風蛋糕麵糊
?原味戚風蛋糕麵糊(中空圓形)
原味戚風蛋糕
營養百分香蕉戚風蛋糕
小熊黑糖戚風蛋糕
抹茶綠森林戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
草莓伯爵戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
好吃紅豆戚風蛋糕
三色戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕
?香草蜂蜜戚風蛋糕麵糊(長方形)
香草蜂蜜戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
新鮮莓果捲
提拉米蘇捲
香濃抹茶捲
黑森林櫻桃巧克力捲
雪藏乳酪蛋糕
白雪栗子蛋糕
法式經典草莓蛋糕
歌劇院蛋糕
水果千層蛋糕
草莓荔枝蛋糕
作者序
如果你學到好吃的甜點,想和親友分享嗎？
從來沒有想過自己會接觸烘焙,更沒想過會開甜點店,也未曾想過有機會成為烘焙老師,甚至沒想過成為食譜書的作者,這一路走來,唯一引導莉雅即是對食物的熱情。輔大英美文學研究所畢業後,自然而然成為英文老師,在西元2008年閒暇之餘偶然報名一堂麵包課,就這樣一頭栽進去烘焙世界而無法自拔。烘焙變成我最大的興趣, 當時一邊教英文一邊學烘焙,一般烘焙課也上、證照課也上,在兩年的時間內完成麵包、蛋糕的丙級和乙級的證照課程,接著一股勁想學更多烘焙知識的求知欲不減反增,促使莉雅在2010年決定前往倫敦與巴黎的藍帶學校學習。
在藍帶學校學習一年,直到回來台灣,其實我都未曾想過烘焙會變成自己的職業,就在2013年,不知道哪裡來的勇氣讓從來沒經營生意的自己想開一間甜點店。只因為好想和許多人分享吃甜點的幸福滋味,更想藉由雙手創造出「吃了會令人微笑的甜點」,然後透過食物,把幸福傳給顧客,讓顧客也可以將我的幸福甜點再傳遞給他們所愛的人。
莉雅常常與顧客們分享,為什麼我會這麼熱愛食物,為什麼會好愛好愛我的廚師身分？於是問他們:「如果你們吃到一個很好吃的甜點,會再回來購買嗎？」幾乎所有人都說會。我繼續問:「你們是買給自己還是別人？」九成以上的人皆非為自己而買,而是買給好朋友、男女朋友、小孩、老婆、老公、爸爸、媽媽等,都是這輩子生命中最愛最愛的人。來學習烘焙的學生也是,學到好吃的東西,回家總有許多想再做的動力,但皆非為了自己,而是想要和最重要的人一起分享。
今年初,莉雅的一位老顧客,從2013年開店以來,就一直來店裡光顧、一起吃飯,後來因為照顧住北部的長輩,南北來往,偶爾難得回台中,依然會來店裡吃甜點、吃飯。今年過年前,她來店裡取預訂的鳳梨酥、奶油餅乾。看到店裡堆積如山等待出貨的訂單,我們全體員工每天工作到半夜(我的眼睛都是紅的),她非常不捨,竟然開始動手幫忙折盒子。為了感謝她,於是請她一起吃早午餐。
前往餐廳的路途中,她和我說幾年前爸爸生病離開前夕,提到最想吃莉雅的檸檬蛋糕,於是她到店裡特地訂了蛋糕帶回台北給爸爸吃。她說完全忘不了爸爸吃到蛋糕後的表情,感動地說?這就是莉雅的蛋糕。聽著聽著,我的眼眶也濕了。就是這種身為廚師能「為別人創造幸福」的能力,使我深深著迷而無法自拔。即使一路上跌跌撞撞,但也沒想過要放棄!
促成莉雅完成這本書最大的動力,就是希望能夠打破大家認為甜點好麻煩、好困難的想法,並藉由容易取得的食材與淺顯易懂的圖文做法說明,讓更多人可以體會手做食物的溫暖,進而將所創造出來的溫暖繼續傳遞給更多人。
最後特別感謝願意大方提供拍攝本書甜點所需要的器具、食材的廠商:三能食品器具股份有限公司、台灣原貿股份有限公司、伊萊克斯小家電、食在呼TFoodies、總信食品有限公司、鼎軒貿易有限公司(以上依第一個字筆畫順序排列)。還有一路上向莉雅買過甜點的所有人,每一位學生、老師們、每一位朋友、日日幸福出版社、主編、攝影師,最重要的是一直支持我的爸爸、媽媽、老公與妹妹們。我將這本書獻給大家,讓你的甜點幸福感傳遞更遠更遠!
莉雅Leah
延伸無限變化、簡化甜點程序美味不打折,擁有4種配方,任你玩遍烘焙世界!
學會「黃金比例餅乾麵糰」,變出雪球、奇曲餅、造形冰箱餅乾。
學會「低熱量磅蛋糕麵糊」,烤出各種造形蛋糕、甜甜圈、裸蛋糕。
學會「鬆綿戚風蛋糕麵糊」,快速完成蛋糕捲、慕斯蛋糕、千層蛋糕。
學會「法式塔皮麵糰」,搭配3種口味和尺寸、天然內餡,玩出N種組合甜塔。
掌握Q＆A問答集、烘焙入門基本功,製作成功百分百,贏得超大成就感!
你有這樣的困擾嗎？為什麼每一款甜點就要一種配方,難道100款甜點就得記得100組配方？常常看到同一個品項只是不同口味,又出現不同的配方,例如:香草餅乾、巧克力餅乾竟然有兩個完全不同的配方。結果就是一大堆無法數完的食譜配方,買了好多食材、一大堆模具設備,把廚房堆得滿滿滿……。
擁有這本書,你只要學會2種麵糰、2種麵糊配方,就能玩出各種低糖餅乾、蛋糕、甜塔、甜甜圈、馬芬、杯子蛋糕、蛋糕捲、慕斯甜點等,百變又好吃,包含:不需要任何模具的「餅乾麵糰」、絕不失敗的低熱量「磅蛋糕麵糊」、只要換內餡即變出各式風味「甜塔麵糰」、利用低糖鬆綿「戚風蛋糕麵糊」。莉雅老師簡化甜點程序美味不打折,讓烘焙變得更簡單喔!
本書特色
★特色1:基本麵糰和麵糊操作過程圖片放大＆重點Point提醒
每單元先從「基礎麵糰/基礎麵糊」開始教學,包含:餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊,呈現最完整的製作過程,並將步驟圖片放大,看清楚過程與完成狀態,加上重點Point說明,讓你快速學會。
★特色2:衍伸變化驚喜甜點,1500張詳細步驟圖呈現
教大家如何運用這四個基本麵糰、基本麵糊,繼續完成該單元品項,1500張步驟圖片全都錄,讓你不需要花太多時間就能完成美麗的各式甜點；並提供麵糰、麵糊的保存方式及天數,隨時安心取用。
★特色3:掌握烘焙訣竅＆入門基本功,新手一次學會
精選24道烘焙Q＆A問答集,讓你擺脫沮喪心情,贏得成就感。掌握基本功訣竅,輕鬆學會蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水融化、使用花嘴和擠花袋等。
目錄
作者序/如果你學到好吃的甜點,想和親友分享嗎？
前言/翻轉烘焙教室能完成什麼呢？
認識常用的器具＆材料
烘焙教室Q＆A問答集
學會基本功＆烘焙技巧
Part1多彩好吃餅乾麵糰
?黃金比例原味雪球麵糰
原味雪球
咖啡雪球
核桃雪球
花生雪球
檸檬雪球
芝麻雪球
條紋抹茶雪球
雙色可可雪球
?原味曲奇麵糰
原味奇曲
草莓香草曲奇
伯爵曲奇
巧克力花朵曲奇
玫瑰抹茶曲奇
咖啡愛心曲奇
焦糖杏仁曲奇
?原味冰箱餅乾麵糰
原味冰箱餅乾
香草鑽石餅乾
可可鑽石餅乾
檸檬珍珠餅乾
腰果咖啡餅乾
紫地瓜螺旋餅乾
清涼西瓜餅乾
抹茶格子餅乾
紅莓甜心餅乾
小煤炭精靈餅乾
蘭姆葡萄乾夾心餅乾
杏仁巧克力餅乾
蔓越莓餅乾
Part2多層風味甜塔麵糰
?原味甜塔麵糰(直徑6吋)
原味個人塔(直徑3吋)
原味迷你塔(直徑2吋)
?抹茶甜塔麵糰(直徑6吋)
抹茶個人塔(直徑3吋)
抹茶迷你塔(直徑2吋)
?巧克力甜塔麵糰(直徑6吋)
巧克力個人塔(直徑3吋)
巧克力迷你塔(直徑2吋)
法式蛋塔
法式檸檬塔
草莓抹茶塔
生巧克力塔
焦糖香蕉巧克力塔
芒果凍塔
肉桂葡萄蘋果塔
牛奶糖夏威夷豆塔
玫瑰蘋果塔
雪藏藍莓塔
甜甜哈密塔
覆盆莓巧克力塔
香橙塔
紅酒洋梨塔
栗子蒙布朗塔
泡芙塔
抹茶青蛙大眼塔
咖啡巧克力塔
Part3低熱量磅蛋糕麵糊
?磅蛋糕基本麵糊
原味磅蛋糕
紅豆抹茶蛋糕
雙色芝麻蛋糕
老奶奶檸檬蛋糕
可愛熊掌小蛋糕
檸檬造形蛋糕
香蕉核桃馬芬
燕麥巧克力馬芬
芝麻小蛋糕球
萌萌粉紅貓掌蛋糕
酒香櫻桃夾心蛋糕球
紅絲絨杯子蛋糕
Oreo餅乾杯子蛋糕
玫瑰莓果杯子蛋糕
大眼怪杯子蛋糕
啾咪貓咪甜甜圈
抹茶圓舞曲甜甜圈
汪汪狗甜甜圈
栗子咕咕霍夫
花生咖啡裸蛋糕
夢幻棒棒糖蛋糕
Part4鬆綿戚風蛋糕麵糊
?原味戚風蛋糕麵糊(中空圓形)
原味戚風蛋糕
營養百分香蕉戚風蛋糕
小熊黑糖戚風蛋糕
抹茶綠森林戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
草莓伯爵戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
好吃紅豆戚風蛋糕
三色戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕
?香草蜂蜜戚風蛋糕麵糊(長方形)
香草蜂蜜戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
新鮮莓果捲
提拉米蘇捲
香濃抹茶捲
黑森林櫻桃巧克力捲
雪藏乳酪蛋糕
白雪栗子蛋糕
法式經典草莓蛋糕
歌劇院蛋糕
水果千層蛋糕
草莓荔枝蛋糕
作者序
如果你學到好吃的甜點,想和親友分享嗎？
從來沒有想過自己會接觸烘焙,更沒想過會開甜點店,也未曾想過有機會成為烘焙老師,甚至沒想過成為食譜書的作者,這一路走來,唯一引導莉雅即是對食物的熱情。輔大英美文學研究所畢業後,自然而然成為英文老師,在西元2008年閒暇之餘偶然報名一堂麵包課,就這樣一頭栽進去烘焙世界而無法自拔。烘焙變成我最大的興趣, 當時一邊教英文一邊學烘焙,一般烘焙課也上、證照課也上,在兩年的時間內完成麵包、蛋糕的丙級和乙級的證照課程,接著一股勁想學更多烘焙知識的求知欲不減反增,促使莉雅在2010年決定前往倫敦與巴黎的藍帶學校學習。
在藍帶學校學習一年,直到回來台灣,其實我都未曾想過烘焙會變成自己的職業,就在2013年,不知道哪裡來的勇氣讓從來沒經營生意的自己想開一間甜點店。只因為好想和許多人分享吃甜點的幸福滋味,更想藉由雙手創造出「吃了會令人微笑的甜點」,然後透過食物,把幸福傳給顧客,讓顧客也可以將我的幸福甜點再傳遞給他們所愛的人。
莉雅常常與顧客們分享,為什麼我會這麼熱愛食物,為什麼會好愛好愛我的廚師身分？於是問他們:「如果你們吃到一個很好吃的甜點,會再回來購買嗎？」幾乎所有人都說會。我繼續問:「你們是買給自己還是別人？」九成以上的人皆非為自己而買,而是買給好朋友、男女朋友、小孩、老婆、老公、爸爸、媽媽等,都是這輩子生命中最愛最愛的人。來學習烘焙的學生也是,學到好吃的東西,回家總有許多想再做的動力,但皆非為了自己,而是想要和最重要的人一起分享。
今年初,莉雅的一位老顧客,從2013年開店以來,就一直來店裡光顧、一起吃飯,後來因為照顧住北部的長輩,南北來往,偶爾難得回台中,依然會來店裡吃甜點、吃飯。今年過年前,她來店裡取預訂的鳳梨酥、奶油餅乾。看到店裡堆積如山等待出貨的訂單,我們全體員工每天工作到半夜(我的眼睛都是紅的),她非常不捨,竟然開始動手幫忙折盒子。為了感謝她,於是請她一起吃早午餐。
前往餐廳的路途中,她和我說幾年前爸爸生病離開前夕,提到最想吃莉雅的檸檬蛋糕,於是她到店裡特地訂了蛋糕帶回台北給爸爸吃。她說完全忘不了爸爸吃到蛋糕後的表情,感動地說?這就是莉雅的蛋糕。聽著聽著,我的眼眶也濕了。就是這種身為廚師能「為別人創造幸福」的能力,使我深深著迷而無法自拔。即使一路上跌跌撞撞,但也沒想過要放棄!
促成莉雅完成這本書最大的動力,就是希望能夠打破大家認為甜點好麻煩、好困難的想法,並藉由容易取得的食材與淺顯易懂的圖文做法說明,讓更多人可以體會手做食物的溫暖,進而將所創造出來的溫暖繼續傳遞給更多人。
最後特別感謝願意大方提供拍攝本書甜點所需要的器具、食材的廠商:三能食品器具股份有限公司、台灣原貿股份有限公司、伊萊克斯小家電、食在呼TFoodies、總信食品有限公司、鼎軒貿易有限公司(以上依第一個字筆畫順序排列)。還有一路上向莉雅買過甜點的所有人,每一位學生、老師們、每一位朋友、日日幸福出版社、主編、攝影師,最重要的是一直支持我的爸爸、媽媽、老公與妹妹們。我將這本書獻給大家,讓你的甜點幸福感傳遞更遠更遠!
莉雅Leah
