一本書 深入認識肉品種＆知識_x000D_
一張圖 完整破解肉切割＆料理_x000D_
史上最值得收藏的肉類食用指南_x000D_
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超強！全球絕品肉圖鑑_x000D_
前腿或臀肉？慢燉或快煎？_x000D_
透徹知曉原理，讓肉更美味！_x000D_
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舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，_x000D_
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，_x000D_
外加最速配、道地的經典料理作法……_x000D_
本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，_x000D_
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，_x000D_
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，_x000D_
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！_x000D_
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【不可不知的肉知識】_x000D_
選擇優質肉品的關鍵是什麼？_x000D_
和牛的滋味為什麼無與倫比？_x000D_
牛肉的銷魂風味原來是油花？_x000D_
伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？_x000D_
肋排和肋眼，差別在那裡？_x000D_
烹調肉類時的最佳撒鹽時機？_x000D_
肉應該逆紋切？還是順紋切？_x000D_
醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？_x000D_
煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？_x000D_
生火腿和熟火腿有何不同？_x000D_
鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？_x000D_
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＊內行人審訂＊_x000D_
王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授_x000D_
蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問 _x000D_
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＊內行人推薦＊_x000D_
吳季衡 祥圃實業營運長/究好豬創辦人_x000D_
李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師_x000D_
林和曄 大山洋行執行長_x000D_
林裕森 作家_x000D_
松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者_x000D_
熊爸 A.C.舒肥。料理實驗室負責人_x000D_
鄧學凱 台灣土雞王/凱馨公司總經理_x000D_
簡天才 Thomas Chien 廚藝總監_x000D_
(依姓名筆劃序排列)_x000D_
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平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。_x000D_
──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授_x000D_
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吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。_x000D_
──吳季衡 祥圃實業營運長/究好豬創辦人_x000D_
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《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。_x000D_
──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者_x000D_
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這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快?頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。_x000D_
──鄧學凱 台灣土雞王/凱馨公司總經理_x000D_
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【和牛啊！和牛！】_x000D_
和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳！_x000D_
★還有和牛的飼養、分級、料理等，讓你瞭解更多！_x000D_
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【骨髓：橫切還是縱剖？】_x000D_
骨髓有兩種切法。橫切經典，縱剖優雅。不過骨髓該如何與牛肉料理才是應該要關心的事……_x000D_
★還有骨髓的清理與料理，讓你瞭解更多！_x000D_
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【豬仔界的和牛？】_x000D_
對，就曼加利查豬，牠是我的心頭好，心目中最無可取代的品種。冬天時牠們身上長滿綿羊般的毛，不過可是貨真價實的豬。牠被暱稱為「豬中和牛」，這樣明白了嗎？油脂迷人，肉中佈滿油花，沒有任何一種豬比得上。啊……牠的美味無可匹敵！厚厚的油脂和大量油花，肉質腴軟多汁，風味深沉綿長，口齒留香，是徹徹底底的美味原子彈！_x000D_
★還有曼加利查豬的品種、毛皮、製品等介紹，讓你瞭解更多！_x000D_
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【生火腿和熟火腿？】_x000D_
你瞭解什麼是生火腿、什麼是熟火腿嗎？_x000D_
同樣部位的豬肉和鹽，以兩種古老製法，成為兩塊大不相同的火腿。前者變乾，可保存數個月；後者則保持溼度，僅能保存數日。_x000D_
★還有火腿的製法、保存及挑選等介紹，讓你瞭解更多！_x000D_
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【盤中雞肉的品質取決於……】_x000D_
對，就是品種。有些品種產蛋量極佳，但是肉質平淡無味；有些則既會下蛋，肉也好吃；還有一些稱為「肉用雞」的品種，以優秀的肉質聞名。有些雞種肉質結實，有些較軟；有些肉色深，有些則是白色。_x000D_
★還有雞的演化、最佳雞種、雞的解剖及處理方式，讓你瞭解更多！_x000D_
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【什麼鍋配什麼肉】_x000D_
平底鍋適合煎牛排，燉鍋適合煮或燜，只有這樣嗎？那你就錯了，鍋具的大小也是超級重要，鍋具太大或太小，將會大大降低肉的品質，還會減少原本能產生的鍋底精華。_x000D_
★還有各式鍋具與肉之間的搭配，讓你瞭解更多！_x000D_
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【正確的撒鹽時機？】_x000D_
鹽和肉的關係說來話長。有人認為：「下鍋前加鹽」，有人則說「千萬別在下鍋前加鹽」，各持己見。既然我們閒著沒事，不妨就以科學方式瞧瞧，究竟何時該在肉上撒鹽吧！_x000D_
★還有鹽的滲透速度實驗、鹽的謬誤解析及如何善用鹽，讓你瞭解更多！_x000D_
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【鹽漬與鹽醃】_x000D_
我的媽呀！又是鹽漬，又是鹽醃……完全搞不懂啊！冷靜！這些都是你應該多多應用的料理方式，因為既有趣又簡單。再說，還能改變肉的滋味與質地，使其更軟嫩鮮美呢！鹽醃（salaison），就是把肉放進鹽裡。鹽漬（saumure）則是將肉放進鹽和水裡。差別在此。那細節又是什麼呢？_x000D_
★還有製作過程、科學解釋及大廚不傳的祕訣，讓你瞭解更多！_x000D_
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【低溫烹調？Sous Vide？】_x000D_
這是近年來的熱門話題，不同於其他烹調法，非常有意思。但是注意，烹調時間非常長：視食材大小，可從 1 小時到72小時。你沒看錯，真的要煮72小時！_x000D_
★還有操作方式、優缺點比較，讓你瞭解更多！_x000D_
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一張圖 完整破解肉切割＆料理_x000D_
史上最值得收藏的肉類食用指南_x000D_
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超強！全球絕品肉圖鑑_x000D_
前腿或臀肉？慢燉或快煎？_x000D_
透徹知曉原理，讓肉更美味！_x000D_
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舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，_x000D_
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一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，_x000D_
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！_x000D_
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【不可不知的肉知識】_x000D_
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和牛的滋味為什麼無與倫比？_x000D_
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肋排和肋眼，差別在那裡？_x000D_
烹調肉類時的最佳撒鹽時機？_x000D_
肉應該逆紋切？還是順紋切？_x000D_
醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？_x000D_
煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？_x000D_
生火腿和熟火腿有何不同？_x000D_
鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？_x000D_
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王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授_x000D_
蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問 _x000D_
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＊內行人推薦＊_x000D_
吳季衡 祥圃實業營運長/究好豬創辦人_x000D_
李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師_x000D_
林和曄 大山洋行執行長_x000D_
林裕森 作家_x000D_
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鄧學凱 台灣土雞王/凱馨公司總經理_x000D_
簡天才 Thomas Chien 廚藝總監_x000D_
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吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。_x000D_
──吳季衡 祥圃實業營運長/究好豬創辦人_x000D_
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《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。_x000D_
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這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快?頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。_x000D_
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【骨髓：橫切還是縱剖？】_x000D_
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【豬仔界的和牛？】_x000D_
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【生火腿和熟火腿？】_x000D_
你瞭解什麼是生火腿、什麼是熟火腿嗎？_x000D_
同樣部位的豬肉和鹽，以兩種古老製法，成為兩塊大不相同的火腿。前者變乾，可保存數個月；後者則保持溼度，僅能保存數日。_x000D_
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【鹽漬與鹽醃】_x000D_
我的媽呀！又是鹽漬，又是鹽醃……完全搞不懂啊！冷靜！這些都是你應該多多應用的料理方式，因為既有趣又簡單。再說，還能改變肉的滋味與質地，使其更軟嫩鮮美呢！鹽醃（salaison），就是把肉放進鹽裡。鹽漬（saumure）則是將肉放進鹽和水裡。差別在此。那細節又是什麼呢？_x000D_
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