甜點之神－杉野英實大師首本繁體中文食譜書！
「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la ptisserie」首次為日本摘下冠軍
集40年經驗，傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧
★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★
集40年經驗，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切！
杉野大師在書中提到：『過去的我因為做事太仔細，連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次，在朋友的餐廳看到主廚粗切香草，我忍不住問他：「這樣不會太粗嗎？」結果他說：「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時，我發現香味真的在口中擴散開來。自此，我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節，就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺，與其追求快速的進步，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』
本書當中，收錄了杉野大師40年經驗下，各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧，像是：
活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色
瓦片餅乾必須要烤二次
「酸」的美味
法國人不浪費食材的利用法…等等
更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元，更將糕點分為以下種類：
Fruit、Fruit、Fruit/雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍
用麵包做甜點，享用小麥粉的風味/運用麵包製作、品嚐蛋糕體
達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕
每一道都有詳細的步驟圖解，讀者們也能夠試著按圖索驥，領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味！
「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la ptisserie」首次為日本摘下冠軍
集40年經驗，傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧
★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★
集40年經驗，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切！
杉野大師在書中提到：『過去的我因為做事太仔細，連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次，在朋友的餐廳看到主廚粗切香草，我忍不住問他：「這樣不會太粗嗎？」結果他說：「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時，我發現香味真的在口中擴散開來。自此，我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節，就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺，與其追求快速的進步，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』
本書當中，收錄了杉野大師40年經驗下，各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧，像是：
活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色
瓦片餅乾必須要烤二次
「酸」的美味
法國人不浪費食材的利用法…等等
更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元，更將糕點分為以下種類：
Fruit、Fruit、Fruit/雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍
用麵包做甜點，享用小麥粉的風味/運用麵包製作、品嚐蛋糕體
達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕
每一道都有詳細的步驟圖解，讀者們也能夠試著按圖索驥，領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味！
