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提到切雕，首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜，其實不只蔬菜，魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類，蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。

本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心，並加入使用頻率很高的蔬菜切法，把立刻能派上用場的100種實用切雕技巧介紹給大家。



切雕是從日本人獨有的感性、注重風雅的精神性所創造出來的風花雪月的世界。

即使在八寸、生魚片、煮物等各式料理中，也反映出四季的景色和風花雪月，那就是日本料理的精髓。

在增添美麗的裝飾時，不可欠缺的是雕切技法。此外，對於像隱刀法這種看不見部分的切雕也很重要。本書將一般常認為「困難、費工」的切雕，區分成前置作業和完成的工序，以淺顯易懂的詳細解說，連同運用切雕技法製作出來的四季料理介紹給大家。

如果想要純熟地運用切雕技法，「可以連續切出相同的粗細度」、「可以連續把皮削出相同的厚度」這類基本動作很重要。即使是一般認為很困難的技法，在掌握訣竅多練習幾次的過程中，身體應該也會記住「可以切出來」的感覺。這麼一來，在完成美麗的切雕時，將會格外充滿喜悅。

當你把這本書拿在手上，就開啟了切雕世界的大門。請在重視傳統的同時，也拓展對創新料理的想像，創造出專屬於你、獨一無二的料理世界。