《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版
特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街
不懂香料,別說你會料理!
76種你一定要知道的世界香料,
從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華,
懂得香料,只要這本就夠。
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,一看就懂!
*想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎?
同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人看咖哩,比起對個別香料味道的熟悉,他們更強調鮮味。
*相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。
*成為調香高手!
印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。
*給予香料與食材搭配上的好建議
蒔蘿適合配海鮮;迷迭香、小茴香適合搭?
特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街
不懂香料,別說你會料理!
76種你一定要知道的世界香料,
從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華,
懂得香料,只要這本就夠。
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,一看就懂!
*想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎?
同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人看咖哩,比起對個別香料味道的熟悉,他們更強調鮮味。
*相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。
*成為調香高手!
印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。
*給予香料與食材搭配上的好建議
蒔蘿適合配海鮮;迷迭香、小茴香適合搭?