發酵製法＆活用麵團，引發麵包的極致風味
當麥香風味逐漸受到關注成為食尚，最具特色的歐風麵包，除了嚼感醇厚的風味，有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生，這些麵包的材料群，透過不同的製程工法，將麵粉獨特的香味引發，再結合主麵團與添加材料，成就出質樸麥香中特有的韻味。
書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸，將理想中的麵包風味加以探究，每款麵包的製作除了固定流程的解說，並將自身對於麵包的想法與了解，在製作說明中分享經驗。
以專業角度從製作的技術面與學理的知識面，鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理，不只將製作麵包的基本概念一一講述，更詳加介紹各種發酵種，結合不同特色麵包搭配運用，導入具體製作的工序，以完整的步驟圖示各階段製程，將麵包的製作技巧關鍵完整交代。
全圖解的手藝，深入了解歐包的極致風味─
‧就麵包的需求，調配用粉種類與比例，自在變化應用。
‧針對麵團使用的不同麵粉搭配，作淺顯易懂的解說…
‧深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響…
‧翻麵排氣、翻拌加料，將麵團應有的狀態做關鍵性的調整。
‧當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配，變化出各種迷?
當麥香風味逐漸受到關注成為食尚，最具特色的歐風麵包，除了嚼感醇厚的風味，有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生，這些麵包的材料群，透過不同的製程工法，將麵粉獨特的香味引發，再結合主麵團與添加材料，成就出質樸麥香中特有的韻味。
書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸，將理想中的麵包風味加以探究，每款麵包的製作除了固定流程的解說，並將自身對於麵包的想法與了解，在製作說明中分享經驗。
以專業角度從製作的技術面與學理的知識面，鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理，不只將製作麵包的基本概念一一講述，更詳加介紹各種發酵種，結合不同特色麵包搭配運用，導入具體製作的工序，以完整的步驟圖示各階段製程，將麵包的製作技巧關鍵完整交代。
全圖解的手藝，深入了解歐包的極致風味─
‧就麵包的需求，調配用粉種類與比例，自在變化應用。
‧針對麵團使用的不同麵粉搭配，作淺顯易懂的解說…
‧深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響…
‧翻麵排氣、翻拌加料，將麵團應有的狀態做關鍵性的調整。
‧當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配，變化出各種迷?
