廣東簡稱「粵」,中國八大菜系中就包括了粵菜。粵菜真正崛起始於明清,盛於民國,發展歷史雖然不長,卻是成長得最快速最耀眼的菜系,海納百川,融匯貫通,歷史成就了粵菜的形成與興盛。
粵菜,是泛指廣府菜,即廣州及珠三角操粵語地區的菜式。在香港自古至今,民生飲食以中菜為基礎,中菜又以粵菜為中心。以廣府菜為代表的粵菜,在過去百多年來,是我們與生俱來植在血液中的認知。
自二十世紀初至今,香港粵菜的強勢成長,對於整個粵菜菜系的發展,功不可沒。八十年代初,趁著改革開放之風,香港粵菜的投資者和廚師在廣東省以至內地各大城市,帶起粵菜之風,粵菜酒家成為內地高級食肆的象徵。
本書以輕鬆的文字,訴說香港開埠以來粵菜的歷史及相關故事,讓讀者及飲食從業員通過了解百多年來香港粵菜的發展,感受香港曾經走過的路,認識過去,啟發思維,攜手同行,迎接下個盛世的到來。
粵菜,是泛指廣府菜,即廣州及珠三角操粵語地區的菜式。在香港自古至今,民生飲食以中菜為基礎,中菜又以粵菜為中心。以廣府菜為代表的粵菜,在過去百多年來,是我們與生俱來植在血液中的認知。
自二十世紀初至今,香港粵菜的強勢成長,對於整個粵菜菜系的發展,功不可沒。八十年代初,趁著改革開放之風,香港粵菜的投資者和廚師在廣東省以至內地各大城市,帶起粵菜之風,粵菜酒家成為內地高級食肆的象徵。
本書以輕鬆的文字,訴說香港開埠以來粵菜的歷史及相關故事,讓讀者及飲食從業員通過了解百多年來香港粵菜的發展,感受香港曾經走過的路,認識過去,啟發思維,攜手同行,迎接下個盛世的到來。
