鮑魚,早被華人奉為珍品,及至「一哥」楊貫一精研乾鮑製法 將「阿一鮑魚」推展至海外,成為粵饌之頂級佳品。
近年,由愛徒黃隆滔接棒,承傳研製鮑魚的重任,憑三十年烹調鮑魚的技藝及經驗, 娓娓道來鮑魚的文化、製法及品味特點,細談鮮鮑製成乾鮑的關鍵過程、精選乾鮑要法及陳化的妙處,還有在經典原味的基礎下注入新意的鮑魚菜式,展現鮑魚非凡的味力。
此外,本書就不同國家的乾鮑及鮮鮑特點、形態及品味三方面,附以全方位影像,細數鮑魚的個性特質,豐富品鑑視野,讓品味鮑魚提升至飲食文化層次。
傳承—— 延續鮑魚的溏心美味!
名人推薦
余國柱(職業訓練局副執行幹事)、許美德(群生飲食技術人員協會理事長)、
石鏡泉(《香港經濟日報》前副社長)、大師姐(姚麥麗敏)(著名食家及專欄作家)
近年,由愛徒黃隆滔接棒,承傳研製鮑魚的重任,憑三十年烹調鮑魚的技藝及經驗, 娓娓道來鮑魚的文化、製法及品味特點,細談鮮鮑製成乾鮑的關鍵過程、精選乾鮑要法及陳化的妙處,還有在經典原味的基礎下注入新意的鮑魚菜式,展現鮑魚非凡的味力。
此外,本書就不同國家的乾鮑及鮮鮑特點、形態及品味三方面,附以全方位影像,細數鮑魚的個性特質,豐富品鑑視野,讓品味鮑魚提升至飲食文化層次。
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