★ 相原一吉老師最新著作,不能錯過的「終極版」配方!
★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣,在家就能做出美味高雅的甜點
★ 收錄9大糕點種類,加附自製果醬、材料器具選擇技巧,值得收藏。
溫度、順序、狀態判斷…等秘訣,造就「完美」的家庭製甜點
相原老師所製作的甜點,全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋,有這4種材料,就能製作砂布列(Sablé)、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣,甚至不需要香草精,更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然,光有材料與配方無法成為甜點,若理解並掌握每道甜點的秘訣,就能夠製作出既美味又高雅,達到「完美」的程度的成品。
例如:製作砂布列和磅蛋糕時,奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時,雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些,就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括:
→ 全蛋打發為什麼需要熱水浴？
→ 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？
→ 何時使用糖粉？而非細砂糖？
→ 如何判斷麵糊打發完成的狀態？
→ 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？
→ 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？
→ 不同糕點烘烤完成的參考依據？
→ 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？
每一道甜點都有其需要注意的訣竅,擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。
不能錯過集53年功力的「終極版」配方!
本書收錄了9大糕點種類,全都是相原老師53年來教學經驗下,絕對值得收藏、時時翻閱。
● 海綿蛋糕:全蛋打發法
● 磅蛋糕:分蛋打發法
● 砂布列與餅乾:以甜麵團(Pâte Sucrée)為基礎,使用幾種不同的麵團
● 塔與小塔:使用甜麵團(Pâte Sucrée)與酥脆麵團(Pâte Brisée)製作
● 泡芙與閃電泡芙
● 可麗餅與其他
● 蛋白甜點
● 巴巴露亞
● 冰淇淋與雪酪
● 使甜點更上一層樓的秘訣:果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…
★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣,在家就能做出美味高雅的甜點
★ 收錄9大糕點種類,加附自製果醬、材料器具選擇技巧,值得收藏。
溫度、順序、狀態判斷…等秘訣,造就「完美」的家庭製甜點
相原老師所製作的甜點,全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋,有這4種材料,就能製作砂布列(Sablé)、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣,甚至不需要香草精,更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然,光有材料與配方無法成為甜點,若理解並掌握每道甜點的秘訣,就能夠製作出既美味又高雅,達到「完美」的程度的成品。
例如:製作砂布列和磅蛋糕時,奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時,雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些,就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括:
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→ 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？
→ 何時使用糖粉？而非細砂糖？
→ 如何判斷麵糊打發完成的狀態？
→ 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？
→ 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？
→ 不同糕點烘烤完成的參考依據？
→ 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？
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● 海綿蛋糕:全蛋打發法
● 磅蛋糕:分蛋打發法
● 砂布列與餅乾:以甜麵團(Pâte Sucrée)為基礎,使用幾種不同的麵團
● 塔與小塔:使用甜麵團(Pâte Sucrée)與酥脆麵團(Pâte Brisée)製作
● 泡芙與閃電泡芙
● 可麗餅與其他
● 蛋白甜點
● 巴巴露亞
● 冰淇淋與雪酪
● 使甜點更上一層樓的秘訣:果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…
