不藏私公開!第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書,
帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法,
輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包!
外脆內軟、香氣噴發!還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。
巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、
愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna,齊聲推薦──
「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照,本書堪稱佛卡夏聖經!」
是什麼樣的麵包,除了在麵包店人人搶購,更是早午餐店的人氣冠軍？
是什麼樣的美味,能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？
只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包,就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」!
佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包,
可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材,做出各式各樣的迷人口味；
它更是「披薩」的餅皮前身,能夠完美應用在輕食料理,
夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩,美味飽足!
本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基,經過多年實作與授課的終極筆記,
從職人才知道的佛卡夏製作技巧,到提升產能、操作性的營業配方,完整收錄!
除了如何用冷藏的「低溫發酵法」,讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技,
還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學,
引領出別具特色的發酵香氣,做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味!
不論是以整盤烤盤烘焙,再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏,
還是加入各式蔬菜、香料、起司,形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏,
本書共有33種配方與應用,帶你用一本書,掌握佛卡夏的所有美味祕密!
本書特色
◎義大利佛卡夏全攻略!從麵團製作到發酵烘焙,網羅所有必備知識與絕竅。
◎從科學認識低溫發酵!探究溫度時間的影響力,讓麵包發揮完美發酵風味。
◎從零開始自養發酵種!水解法x義大利種x波蘭種,掌握獨特風味的關鍵。
◎烘焙師獨家研發配方!21種從基本到變化食譜,突破對佛卡夏的味道想像。
◎麵包製程全步驟圖解!看圖就能理解動作技巧,成功做出專業職人的手藝。
◎餐廳等級麵包應用法!運用半烘焙冷凍麵團,快速做出豐盛三明治與披薩。
烘焙好手.熱烈推薦
(依姓氏筆畫排序)
融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照,從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析,本書堪稱佛卡夏聖經!──巧兒灶咖｜烘焙職人
冷藏發酵是麵包風味的鑰匙,而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密,結合冷藏發酵技巧,讓每一口都帶著極致的香氣與韌性,成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問
本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄,無論是麵包烘焙新手或老手,都能從中吸收到實用的知識和技巧喔!──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家
在旅居義大利的日子,佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓,讓我也能還原那份美味!──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人
義大利許多特色麵包,一直深受全世界麵包迷的喜愛,在洪相基主廚多年的經驗分享下,讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍
一本以佛卡夏為主的書籍,精細的內容及豐富的圖解,熟成的技法打開了佛卡夏之門,非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人
不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅,將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化,完整呈現在此書中,絕對值得推薦給您!──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚
透過烘焙大師不藏私的武功秘笈,解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣,從麵包新手到職人高手都受用!──Cecillia優雅過生活｜食譜作家
跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏,好上手又好驚艷!高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用,是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者
帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法,
輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包!
外脆內軟、香氣噴發!還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。
巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、
愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna,齊聲推薦──
「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照,本書堪稱佛卡夏聖經!」
是什麼樣的麵包,除了在麵包店人人搶購,更是早午餐店的人氣冠軍？
是什麼樣的美味,能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？
只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包,就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」!
佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包,
可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材,做出各式各樣的迷人口味；
它更是「披薩」的餅皮前身,能夠完美應用在輕食料理,
夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩,美味飽足!
本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基,經過多年實作與授課的終極筆記,
從職人才知道的佛卡夏製作技巧,到提升產能、操作性的營業配方,完整收錄!
除了如何用冷藏的「低溫發酵法」,讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技,
還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學,
引領出別具特色的發酵香氣,做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味!
不論是以整盤烤盤烘焙,再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏,
還是加入各式蔬菜、香料、起司,形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏,
本書共有33種配方與應用,帶你用一本書,掌握佛卡夏的所有美味祕密!
本書特色
◎義大利佛卡夏全攻略!從麵團製作到發酵烘焙,網羅所有必備知識與絕竅。
◎從科學認識低溫發酵!探究溫度時間的影響力,讓麵包發揮完美發酵風味。
◎從零開始自養發酵種!水解法x義大利種x波蘭種,掌握獨特風味的關鍵。
◎烘焙師獨家研發配方!21種從基本到變化食譜,突破對佛卡夏的味道想像。
◎麵包製程全步驟圖解!看圖就能理解動作技巧,成功做出專業職人的手藝。
◎餐廳等級麵包應用法!運用半烘焙冷凍麵團,快速做出豐盛三明治與披薩。
烘焙好手.熱烈推薦
(依姓氏筆畫排序)
融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照,從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析,本書堪稱佛卡夏聖經!──巧兒灶咖｜烘焙職人
冷藏發酵是麵包風味的鑰匙,而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密,結合冷藏發酵技巧,讓每一口都帶著極致的香氣與韌性,成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問
本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄,無論是麵包烘焙新手或老手,都能從中吸收到實用的知識和技巧喔!──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家
在旅居義大利的日子,佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓,讓我也能還原那份美味!──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人
義大利許多特色麵包,一直深受全世界麵包迷的喜愛,在洪相基主廚多年的經驗分享下,讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍
一本以佛卡夏為主的書籍,精細的內容及豐富的圖解,熟成的技法打開了佛卡夏之門,非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人
不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅,將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化,完整呈現在此書中,絕對值得推薦給您!──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚
透過烘焙大師不藏私的武功秘笈,解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣,從麵包新手到職人高手都受用!──Cecillia優雅過生活｜食譜作家
跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏,好上手又好驚艷!高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用,是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者
