素食金廚獎名師的用心仿製研發,
高度還原中式餐館最受歡迎的百款菜色,
不葷主義也能大快朵頤的上館子必點中菜。
茹素者書櫃必備的一本書
給人健康養生印象的素食,同時也給人味道清淡的印象。中菜講求色香味俱全,是我們所最習慣的味道。長年深耕素食的作者小黑師傅,以其專業的技巧,將中餐廳最受歡迎、必點的100道菜色,成功轉換做出仿真的味道與樣貌,翻轉素食單調乏味的刻板印象。
一網打盡中餐廳最受歡迎的菜色
出色:仿真外型唯妙唯肖
以白蘿蔔與豆干模仿肥瘦肉兩種口感、搭配仿若外皮的乾香菇,做出具層次感的素東坡肉；將具嚼勁的杏鮑菇切圓厚片劃上刀紋,做出與干貝雷同的外型與口感；以生豆包與金針菇做出鮮嫩魚肉口感、海苔做出擬真魚皮,成為帶海味的素魚片。
自然:善選食材擬真製作
以外型、顏色、口感相近的食材加工製成相似的材料。如以豆腸取代大腸做成素的四季肥腸、薑絲大腸；以椰肉片刻花取代魷魚,做出香芹炒素魷魚；將紅蘿蔔磨泥、油炒出漂亮橘紅色,複製出蟹黃的色澤。
健康:帶入健康概念的料理手法
將中式料理常用的大火快炒,改用中火拌煮的方式,降低油煙；少用油炸,改用煎烤取代,以減少油變質氧化；用成分單純的片栗粉取代太白粉勾芡,用量較少且不易反水……等,健康吃素也能滿足口慾。
美味:做出相仿的味道與口感
將珊瑚菇裹上粉漿油炸成為素蟹,再撒上豆皮酥做出口感相仿的避風塘炒素蟹；以草菇取代蚵仔、並以海苔增加海味,做出豆豉素鮮蚵、素蚵仔酥；以外觀、口感相像的碧玉筍,取代中式料理必備的辛香料「蔥」……等。
高度還原中式餐館最受歡迎的百款菜色,
不葷主義也能大快朵頤的上館子必點中菜。
茹素者書櫃必備的一本書
給人健康養生印象的素食,同時也給人味道清淡的印象。中菜講求色香味俱全,是我們所最習慣的味道。長年深耕素食的作者小黑師傅,以其專業的技巧,將中餐廳最受歡迎、必點的100道菜色,成功轉換做出仿真的味道與樣貌,翻轉素食單調乏味的刻板印象。
一網打盡中餐廳最受歡迎的菜色
出色:仿真外型唯妙唯肖
以白蘿蔔與豆干模仿肥瘦肉兩種口感、搭配仿若外皮的乾香菇,做出具層次感的素東坡肉；將具嚼勁的杏鮑菇切圓厚片劃上刀紋,做出與干貝雷同的外型與口感；以生豆包與金針菇做出鮮嫩魚肉口感、海苔做出擬真魚皮,成為帶海味的素魚片。
自然:善選食材擬真製作
以外型、顏色、口感相近的食材加工製成相似的材料。如以豆腸取代大腸做成素的四季肥腸、薑絲大腸；以椰肉片刻花取代魷魚,做出香芹炒素魷魚；將紅蘿蔔磨泥、油炒出漂亮橘紅色,複製出蟹黃的色澤。
健康:帶入健康概念的料理手法
將中式料理常用的大火快炒,改用中火拌煮的方式,降低油煙；少用油炸,改用煎烤取代,以減少油變質氧化；用成分單純的片栗粉取代太白粉勾芡,用量較少且不易反水……等,健康吃素也能滿足口慾。
美味:做出相仿的味道與口感
將珊瑚菇裹上粉漿油炸成為素蟹,再撒上豆皮酥做出口感相仿的避風塘炒素蟹；以草菇取代蚵仔、並以海苔增加海味,做出豆豉素鮮蚵、素蚵仔酥；以外觀、口感相像的碧玉筍,取代中式料理必備的辛香料「蔥」……等。
