暢銷2萬本 紀念再版!
人氣NO.1烘焙講師獨門配方大公開
市面上收錄品項最完全的手揉麵包教科書
不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師
都值得珍藏擁有這本經典手揉麵包教科書
徐永鑫╱高雄餐旅大學烘焙管理系教授
葉連德╱高雄餐旅大學烘焙管理系教授
真誠推薦
直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法
──以五大麵種發酵操作技術為橫軸
奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜鹹麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團
──以十三種經典麵糰為縱軸
串聯起86道超人氣手感麵包的製作教科書!
呂昇達老師擔任過麵粉廠專業技術顧問、國內各大專院校烘焙講師
將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊
希望讓更多有志學習麵包領域的朋友
能夠體會手揉麵包的樂趣所在
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徐永鑫╱高雄餐旅大學烘焙管理系教授
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