宋朝人的四季三餐怎麼吃?
一個時代的味道到底怎樣沉澱,如何重現?
從古籍鉤沉歲時宋食,12個月60多道菜餚
400多幅全彩照片,直觀烹調細節
◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」?
◇ 沒有辣椒的宋代,做五味燒肉用什麼材料調味?
◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬?
◇ 雖然有檸檬,但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮?
◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉?
更多精美菜式──
臘八粥?東坡豆腐?金橘水團?山海兜?杏酪麥粥
玲瓏牡丹鮓?櫻桃煎?浮瓜沉李?蓮花鴨簽
鯽魚肚兒湯?五味燒肉?橙玉生?傍林鮮?百味餛飩……
本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻,從1300多道宋食中,以宋人的偏好及作者的生活回憶入手,精選60多道進行復刻,囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。
●食材│製法│習俗
穿越千年,體會宋代人的生活韻味──
【屠蘇酒】
以藥材釀造,藥方流傳自藥王孫思邈,所謂「屠鬼蘇魂」,古人認為有辟邪防瘟之效。
如果不想中藥味太濃,藥材可以只浸不煎,讓甜味更突出。
【臘八粥】
在臘祭時用於祭農神,在宋代,「各家亦以果子雜料煮粥而食」,連堅果、杮餅也加進去,如果加入栗子,口感又會不一樣了。
●順應自然時令
以節令排序,自正月始,冬至收尾──
【除夕?年夜飯】
年夜飯當然要有葷有素,色香味全。宋人過節,羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹,冬季要養生,不妨羊骨熬山藥。
【寒食?洞庭饐】
古時寒食清明要禁火,因此要預製方便存儲和攜帶的食品,其中便包括「饐」,其實就是用糯米和艾草做成的「青團」(草仔粿)。
●圖文並茂,解說清晰
豐富烹調步驟細節詳解,你也可以煮出傳世美食──
【百花香茶】
宋代人發明了新奇的飲茶方式,加入鮮花、乾花製作,步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯,缺一不可。
【冰酥酪】
作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發,用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」,酸甜消暑,冷藏後質地更綿密。
名家推薦
王培仁(培仁蔬食MAMA)
朱振藩(作家,著有《食家風範》)
梁瓊白(烹調名師、資深美食研究家,著有《梁瓊白中菜料理一本通》)
焦桐(詩人)
2021年,父親的突然病重與小兒飯飯的到來,幾乎同時發生。我無法對生活做出過多回應,只能被裹挾著前行。我一面回憶咀嚼自己如何被養育,一面思索如何撫育新生命,也一面考究千年前的宋人如何過好每一年、每一天。──初邱
在七月西湖橋頭尋蓮蓬,或是初春去臨安山頭挖筍蕨,又或是趕花朝節煮上一壺百花香茶……說是復刻宋代美食,倒不如說是借著對美食的讚譽,來窺得四季、自然、世間與自己的關係。──涯涯
一個時代的味道到底怎樣沉澱,如何重現?
從古籍鉤沉歲時宋食,12個月60多道菜餚
400多幅全彩照片,直觀烹調細節
◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」?
◇ 沒有辣椒的宋代,做五味燒肉用什麼材料調味?
◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬?
◇ 雖然有檸檬,但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮?
◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉?
更多精美菜式──
臘八粥?東坡豆腐?金橘水團?山海兜?杏酪麥粥
玲瓏牡丹鮓?櫻桃煎?浮瓜沉李?蓮花鴨簽
鯽魚肚兒湯?五味燒肉?橙玉生?傍林鮮?百味餛飩……
本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻,從1300多道宋食中,以宋人的偏好及作者的生活回憶入手,精選60多道進行復刻,囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。
●食材│製法│習俗
穿越千年,體會宋代人的生活韻味──
【屠蘇酒】
以藥材釀造,藥方流傳自藥王孫思邈,所謂「屠鬼蘇魂」,古人認為有辟邪防瘟之效。
如果不想中藥味太濃,藥材可以只浸不煎,讓甜味更突出。
【臘八粥】
在臘祭時用於祭農神,在宋代,「各家亦以果子雜料煮粥而食」,連堅果、杮餅也加進去,如果加入栗子,口感又會不一樣了。
●順應自然時令
以節令排序,自正月始,冬至收尾──
【除夕?年夜飯】
年夜飯當然要有葷有素,色香味全。宋人過節,羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹,冬季要養生,不妨羊骨熬山藥。
【寒食?洞庭饐】
古時寒食清明要禁火,因此要預製方便存儲和攜帶的食品,其中便包括「饐」,其實就是用糯米和艾草做成的「青團」(草仔粿)。
●圖文並茂,解說清晰
豐富烹調步驟細節詳解,你也可以煮出傳世美食──
【百花香茶】
宋代人發明了新奇的飲茶方式,加入鮮花、乾花製作,步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯,缺一不可。
【冰酥酪】
作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發,用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」,酸甜消暑,冷藏後質地更綿密。
名家推薦
王培仁(培仁蔬食MAMA)
朱振藩(作家,著有《食家風範》)
梁瓊白(烹調名師、資深美食研究家,著有《梁瓊白中菜料理一本通》)
焦桐(詩人)
2021年,父親的突然病重與小兒飯飯的到來,幾乎同時發生。我無法對生活做出過多回應,只能被裹挾著前行。我一面回憶咀嚼自己如何被養育,一面思索如何撫育新生命,也一面考究千年前的宋人如何過好每一年、每一天。──初邱
在七月西湖橋頭尋蓮蓬,或是初春去臨安山頭挖筍蕨,又或是趕花朝節煮上一壺百花香茶……說是復刻宋代美食,倒不如說是借著對美食的讚譽,來窺得四季、自然、世間與自己的關係。──涯涯