炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜(經典暢銷版)
出版社：麥浩斯
出版日期：2025-07-21
語言：中文
ISBN：9786267691298
裝訂：平裝
定價：699 元
煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。
炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？
你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？
炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單!
炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？
從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡!
★★★★★專業推薦(依姓名筆劃順序)
《山知道》作者──TaiTai LIVE WILD 楊世泰 & 戴翊庭
bark.Q黑皮德州煙燻燒烤 創辦人──克里斯丁
台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸
★跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」
不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家,或料理職人,
一本搞定,「炭火」與「煙燻」的風味精華!
✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……
詳解14種不同類型烤爐的優缺特點,找到最適合個人需求的料理爐具!
✓變化不同木香煙燻,25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析,用焦酥滑嫩的醇厚口感,佐拌木香四溢的風味旅行!
✓學習點火的藝術,通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色,掌握科學與知識,入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。
另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技,step by step,人人都能成為炭烤煙燻大師!
★100道超乎想像的「神」級料理
✓無可抗拒的經典╱一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……
✓極致冒險的創意╱波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……
以及起司蛋糕、冰淇淋,美乃滋和雞尾酒等,作夢也沒想過的食物,皆可變化煙燻風味!
激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄,準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂!
炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？
你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？
炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單!
炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？
從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡!
★★★★★專業推薦(依姓名筆劃順序)
《山知道》作者──TaiTai LIVE WILD 楊世泰 & 戴翊庭
bark.Q黑皮德州煙燻燒烤 創辦人──克里斯丁
台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸
★跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」
不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家,或料理職人,
一本搞定,「炭火」與「煙燻」的風味精華!
✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……
詳解14種不同類型烤爐的優缺特點,找到最適合個人需求的料理爐具!
✓變化不同木香煙燻,25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析,用焦酥滑嫩的醇厚口感,佐拌木香四溢的風味旅行!
✓學習點火的藝術,通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色,掌握科學與知識,入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。
另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技,step by step,人人都能成為炭烤煙燻大師!
★100道超乎想像的「神」級料理
✓無可抗拒的經典╱一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……
✓極致冒險的創意╱波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……
以及起司蛋糕、冰淇淋,美乃滋和雞尾酒等,作夢也沒想過的食物,皆可變化煙燻風味!
激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄,準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂!
