奶油餡的成功秘密：SECRET OF CREAM
作者：
李珉澈、金ISEUL
出版社：邦聯(睿其)
出版日期：2025-08-06
語言：中文
ISBN：9786267359556
裝訂：平裝
定價：650 元
奶油餡是甜點的靈魂核心,豐富的風味和口感,
展現出法式甜點的精緻和多樣性。
了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區,
關於奶油餡的諸多煩惱與疑問,答案就在這裡!
唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書
本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫,不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症,更是以簡單易懂的方式,傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。
書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討,深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理,從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全,特別強調奶油餡的基本功,提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法,非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。
主要內容包括:基礎奶油餡,如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……；進階奶油餡,如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊,並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適,也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人,以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。
沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美,《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。
本書特色
☑以「奶油餡」為核心,深入講解製作邏輯與變化技巧
☑適合甜點初學者至專業人士
☑每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明
☑提供專業甜點師經驗傳授,幫助讀者減少失敗、提升技能
展現出法式甜點的精緻和多樣性。
了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區,
關於奶油餡的諸多煩惱與疑問,答案就在這裡!
唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書
本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫,不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症,更是以簡單易懂的方式,傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。
書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討,深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理,從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全,特別強調奶油餡的基本功,提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法,非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。
主要內容包括:基礎奶油餡,如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……；進階奶油餡,如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊,並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適,也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人,以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。
沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美,《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。
本書特色
☑以「奶油餡」為核心,深入講解製作邏輯與變化技巧
☑適合甜點初學者至專業人士
☑每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明
☑提供專業甜點師經驗傳授,幫助讀者減少失敗、提升技能
