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★★台灣第一本專述 Fine Dining 之書★★

籌備十年．首度完整紀實．精緻餐飲黃金十年
摩登又風起雲湧的台灣味

專訪十二位主廚的創作Ｘ專評十二間高端餐廳，
當料理成為文化語言，飲食成為文化運動，
回答台灣味是什麼，即是台灣人與土地最切身的追索！

★作家蔡珠兒專文推薦★

「吃飯何等重要，終於我們有了這本飲食文化史，
嚴謹翔實，飽滿有料，
而且當代近身，活跳跳捕捉到台灣味『in the making』的過程。」--蔡珠兒

從二?一四年，江振誠回台灣開設「RAW」為始，至二?二四年其華麗落幕，以此十年為關鍵背景，飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高?雯 Liz Kao，一手提筆梳理台灣精緻餐飲的歷史脈絡，一手親身探訪十二位主廚，記錄一場由料理引發的文化運動。十年間，台灣餐飲透過米其林、亞洲 50 最佳餐廳等國際評鑑與世界接軌，同時也在地方風土、族群記憶與社會文化中，不斷追尋屬於「台灣」的味道。

第一部「台灣精緻餐飲發展概述」。以釐清 Fine Dining 的定義與歷史背景為始，爬梳台灣從清治、國民政府來台、八九?年代到現代的精緻餐飲脈絡，除嘗試論證「黃金十年」的成因與現象，亦抒發為何這十年是餐桌上的文化運動。

第二部「十二位打造黃金年代的主廚」。根據五大問題意識：「廚師養成經歷」、「如何定義台灣味？」、「Fine Dining 是什麼？」、「餐飲評鑑」與「台灣餐飲產業發展」，收錄十二間在此十年具有代表性的餐廳，其主廚訪談與專評。

● 「RAW」江振誠--當代精神，重新凝鍊台灣味的共感邊界。
● 「樂沐」陳嵐舒--溫柔堅定的初心，撐起台灣精緻餐飲的早期風景。
● 「MUME」林泉--多角化與永續思維，打造餐飲的未來樣貌。
● 「祥雲龍吟、盈科」稗田良平--做出只有在台灣才能品嚐的日本料理。
● 「山海樓」蔡瑞郎--老派手工守護台菜傳統，提升台菜美學。
● 「Ta?rroir態芮」何順凱--法式底蘊與台菜精神，建構摩登台灣風土。
● 「AKAME」彭天恩--部落文化，講述原住民料理與故事。
● 「logy」田原諒悟--視角跨文化詮釋台灣，展現亞洲創作的自由性。
● 「JL STUDIO」林恬耀--重塑新加坡小吃，以家鄉味訴說愛。
● 「Sinasera 24、予島」楊柏偉--以Fine Dining的形式詮釋台灣東海岸食材與風味。
● 「EMBERS」郭庭瑋--擅長提煉山林野味與部落文化，想像台灣味的下一輪盛世。
● 「晶華軒」鄔海明--硬底子功夫，結合現代管理，傳承粵菜正宗典範。

「本書毋寧是一張快照，保存

高琹雯 Liz Kao 「美食家的自學之路」、「Taster 美食加」自媒體暨選物電商創辦人,台灣新世代美食作家與自媒體經營者,二〇二四年總統就職國宴策展人。台大法律系學士、哈佛法學碩士,持有台美律師執照。自二〇一ㄧ年起全心投入飲食內容創作,深耕 Fine Dining 評論、餐飲趨勢與飲食文化。著有《Liz關鍵詞 I :美食家的自學之路與口袋名單》、《Liz關鍵詞 II :美食家與美食評論》、《我的日式食物櫃》等書。經營 YouTube 頻道《Liz的美食家自學之路》。