不憑藉香氣,也能理解一杯酒的品酒學
讓味覺回到大地,由養育作物的「風土」
透過葡萄酒說話
在香氣主導一切的品飲時代,有一門失落的技藝正悄然回歸,喚醒品酒人的感知。
本書帶你走入「地感品鑑」的世界——這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程,結合理論與實作,從地質、土壤到感官科學,層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。
藉由地感品鑑,將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合,如何復刻土地的語言,也在品酒的過程中,學習品味自我。
品酒的訣竅五花八門,但在這本書中,將重新聚焦感官、科學與文化,讓風土中孕育出的這杯酒,自己說話。
專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者
濃醇推薦
沈方正 老爺酒店集團執行長
周慶輝 當代攝影家
林裕森 葡萄酒專業作家
翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表
顧 瑋 ReWine主理人
名人推薦語
葡萄酒是喝的風土,而地感品鑑是感受風土的語言。
它調整了品飲的優先順序——以口、鼻、眼取代傳統的眼、鼻、口,將觸覺置於嗅覺之上,讓品飲從第一人稱的詮釋,轉而更貼近風土的敘事。如同寄生在葡萄根系的微生物,將土壤中的無機礦物轉化為生命養分,地感品鑑也將感官的接收,轉化為與土地對話的能力。──顧瑋(ReWine主理人)
主宰超過半個世紀的感官分析品嘗法,曾讓我們誤以為掌握了葡萄酒的全貌。《風土品酒學》透過地感品鑑開啟另一扇窗——一個以觸覺為核心,更適於品鑑風土產物、將風味與風土關聯的方法學。──林裕森(葡萄酒專業作家)
讓味覺回到大地,由養育作物的「風土」
透過葡萄酒說話
在香氣主導一切的品飲時代,有一門失落的技藝正悄然回歸,喚醒品酒人的感知。
本書帶你走入「地感品鑑」的世界——這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程,結合理論與實作,從地質、土壤到感官科學,層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。
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主宰超過半個世紀的感官分析品嘗法,曾讓我們誤以為掌握了葡萄酒的全貌。《風土品酒學》透過地感品鑑開啟另一扇窗——一個以觸覺為核心,更適於品鑑風土產物、將風味與風土關聯的方法學。──林裕森(葡萄酒專業作家)
