物價飛漲 × 生活忙碌,怎麼煮？
溫國智師傅幫你解決!
便宜、快速的100道快炒
如熱炒店般美味的「關鍵技巧」
化繁為簡,在家輕鬆重現~
曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅,不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒,每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。
炒青菜不脆？肉絲老掉？豆腐破碎？溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡,專為家庭廚房設計,化解你的下廚痛點,不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦,只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。
本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料,詳盡仔細的事前準備與做法,火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺,對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣,絕對成功,美味不出錯!
【各種食材快炒,從此都難不倒你】
青菜這樣炒,爽脆又鮮甜!
從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米,到香氣濃郁的油蔥大陸妹,手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。
肉類不須大量過油、油炸
掌握肉質軟化與爆香技巧,一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉,成為餐桌上的白飯殺手。
海鮮食材好難處理？
溫師傅教你如何鎖住鮮甜,保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷,海產店人氣熱炒,在家也能重現。
只要雞蛋&豆腐就OK
麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋,還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」,簡單多變吃不膩。
一鍋搞定!全家的幸福飽足感
從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉,大家最愛的主食大集合!
【推薦人】
國宴主廚─水蛙師
演員─米可白
台灣好門媳婦─郁方
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠
漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬
知名藝人─陳德烈
營養師&健身教練─黃君聖Sunny
料理爸爸─蔣偉文Jacko
──「美味炒翻天」推薦(依姓氏筆劃排序)
本書特色:
★主廚上菜縮時術,10分鐘好快速
烹調步驟化繁為簡,下班趕回家、為心愛家人,「短時間」完成一餐。
★這個食材怎麼炒？關鍵好清楚
各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐,依食材分析快炒「關鍵技巧」。
★私房祕訣大公開,做法好詳細
每道料理還有詳細的「私房祕訣」,甚至教你如何變化食材、調味。
★食材常見易取得,備料好輕鬆
只用市場、超市「常見食材」,以及廚房「常備調味料」,毫不費力。
溫國智師傅幫你解決!
便宜、快速的100道快炒
如熱炒店般美味的「關鍵技巧」
化繁為簡,在家輕鬆重現~
曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅,不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒,每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。
炒青菜不脆？肉絲老掉？豆腐破碎？溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡,專為家庭廚房設計,化解你的下廚痛點,不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦,只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。
本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料,詳盡仔細的事前準備與做法,火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺,對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣,絕對成功,美味不出錯!
【各種食材快炒,從此都難不倒你】
青菜這樣炒,爽脆又鮮甜!
從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米,到香氣濃郁的油蔥大陸妹,手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。
肉類不須大量過油、油炸
掌握肉質軟化與爆香技巧,一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉,成為餐桌上的白飯殺手。
海鮮食材好難處理？
溫師傅教你如何鎖住鮮甜,保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷,海產店人氣熱炒,在家也能重現。
只要雞蛋&豆腐就OK
麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋,還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」,簡單多變吃不膩。
一鍋搞定!全家的幸福飽足感
從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉,大家最愛的主食大集合!
【推薦人】
國宴主廚─水蛙師
演員─米可白
台灣好門媳婦─郁方
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠
漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬
知名藝人─陳德烈
營養師&健身教練─黃君聖Sunny
料理爸爸─蔣偉文Jacko
──「美味炒翻天」推薦(依姓氏筆劃排序)
本書特色:
★主廚上菜縮時術,10分鐘好快速
烹調步驟化繁為簡,下班趕回家、為心愛家人,「短時間」完成一餐。
★這個食材怎麼炒？關鍵好清楚
各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐,依食材分析快炒「關鍵技巧」。
★私房祕訣大公開,做法好詳細
每道料理還有詳細的「私房祕訣」,甚至教你如何變化食材、調味。
★食材常見易取得,備料好輕鬆
只用市場、超市「常見食材」,以及廚房「常備調味料」,毫不費力。
