夢幻級陣容,殿堂級大師,
史上第一次大匯演!
「甜點界畢卡索」皮耶艾曼Pierre Hermé
「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡Jean-Paul Hévin
「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼Pierre Marcolini
「烘焙界野獸派大師」菲利普康帝辛尼Philippe Conticini
「精緻甜點型男大師」克里斯多福亞當Christophe Adam
「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒Claire Heitzler
「世界甜點冠軍」克里斯多福米夏拉Christophe Michalak
7大名師獨門技法,180道經典創意甜點完整收錄!
從基礎、入門到進階食譜,
烘焙新手和專業高手必備甜點聖經!
◆烘焙書夢幻逸作!史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作!包括:「甜點界畢卡索」皮耶艾曼(Pierre Hermé)、「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)、「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)、「烘焙界野獸派大師」菲利普康帝辛尼(Philippe Conticini)、「精緻甜點型男大師」克里斯多福亞當(Christophe Adam)、「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)、「世界甜點冠軍」克里斯多福米夏拉(Christophe Michalak),一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕!
◆40道必學法式基礎甜點:麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。
◆140道不可錯過7大名師代表作,如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。
◆1200張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。
◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。
◆書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引,方便查找參考!
從此不必花大錢出國學藝,一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法!
本書詳盡傳授法式甜點基本功,並教導製作皮耶艾曼(Pierre Hermé)、克里斯多福亞當(Christophe Adam)、菲利普康帝辛尼(Philippe Conticini)、克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)、尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)、皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)和克里斯多福米夏拉(Christophe Michalak)等各家甜點大師最具代表性的食譜。
先從40道基礎食譜入手,打好經典甜點根基,掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手,學習製作140道不容錯過的創意糕點:塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜,每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作!
透過這180堂逐步示範的課程,親炙甜點界赫赫有名的大師手筆,最終展現個人風格。
名人推薦
◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主
這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜,並且附上詳細的步驟圖與技巧解說,台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們,是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。
◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主,畬室主廚
匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊,此書絕對是熱愛風味之人必讀大作!
◆高雯Liz,飲食作家
史上第一次大匯演!
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「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡Jean-Paul Hévin
「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼Pierre Marcolini
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「精緻甜點型男大師」克里斯多福亞當Christophe Adam
「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒Claire Heitzler
「世界甜點冠軍」克里斯多福米夏拉Christophe Michalak
7大名師獨門技法,180道經典創意甜點完整收錄!
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先從40道基礎食譜入手,打好經典甜點根基,掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手,學習製作140道不容錯過的創意糕點:塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜,每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作!
透過這180堂逐步示範的課程,親炙甜點界赫赫有名的大師手筆,最終展現個人風格。
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◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主
這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜,並且附上詳細的步驟圖與技巧解說,台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們,是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。
◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主,畬室主廚
匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊,此書絕對是熱愛風味之人必讀大作!
◆高雯Liz,飲食作家
