烘焙，沒有那麼簡單，也沒有你想像中的困難
★一、認識麵包製作的相關材料
（一）麵粉Flour、（二）酵母Yeast、（三）水Water、（四）食鹽Salt等……其它
★二、麵包製作流程
（一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻
★三、烘焙百分比與實際百分比
（一）何謂烘焙百分比與實際百分比
（二）烘焙百分比與實際百分比較及換算
（三）烘焙材料用量計算
★四、麵包的製作方式
（一）直接法Straight
（二）中種法Sponge
（三）液種法Liquid sponge
（四）湯種法Soup kind
（五）麵包製作流程表
本書特色
1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包
2.清晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾
書籍推薦人
台北遠東國際大飯店點心房主廚 何文熹 師傅
台中Latelier du Bon Pain麵包店主廚 武子靖 師傅
台中久久津乳酪子手造所藍星主廚 黃威達 師傅
★一、認識麵包製作的相關材料
（一）麵粉Flour、（二）酵母Yeast、（三）水Water、（四）食鹽Salt等……其它
★二、麵包製作流程
（一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻
★三、烘焙百分比與實際百分比
（一）何謂烘焙百分比與實際百分比
（二）烘焙百分比與實際百分比較及換算
（三）烘焙材料用量計算
★四、麵包的製作方式
（一）直接法Straight
（二）中種法Sponge
（三）液種法Liquid sponge
（四）湯種法Soup kind
（五）麵包製作流程表
本書特色
1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包
2.清晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾
書籍推薦人
台北遠東國際大飯店點心房主廚 何文熹 師傅
台中Latelier du Bon Pain麵包店主廚 武子靖 師傅
台中久久津乳酪子手造所藍星主廚 黃威達 師傅
