集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。
絕美照片,植物外觀、料理特色,精彩呈現。
了解各種香草香料風味與特性,立馬成為料理魔術師!
117道實用美味料理與飲品,快速上手,隨心享用!
快速簡易的料理方式,完全凸顯香草香花的芬芳特色
從基本學名、別名道植物外觀、栽種方式接詳細敘述
植物效能、歷史典故、民間傳說與醫書載記盡皆蒐羅
同樣的食材,會因為不同的香草或香料而讓料理的風味大異其趣,本書集結了台灣本土容易取得的香草、香料與香花,變化出各式各樣令人驚嘆的美味料理與飲品,只要了解與善用這些風味,搭配身邊容易取得的各種魚、肉或蔬果,每天餐桌都能有千變萬化的好滋味。
每一種香草香花,都有屬於他們的故事或傳說,而在中、西方的史料中,也有許多有趣的記載。本書將台灣容易取得的各種香草香花的基本常識與各種用途、風味、神話傳說、歷史典故,甚至是古代的醫書載記都收納其中,並增加如何保存新鮮香花香草、如何購買挑選好的香花香草等單元。
此外,更針對每種香草香花製作共117道超簡單美味料理與飲品,巧妙使用適合的食材搭配,凸顯其獨特風味,讓料理中,出現有如神來一筆的絕妙好味,更增添料理的樂趣與成就感。
許多人家中廚房,一定或多或少都會擺放幾罐常用的香料,也許是胡椒、八角……,或是陽台上栽種幾盆新鮮香草,可能是薄荷、迷迭香……。了解其各種知識,除了更能物盡其用外,更能在餐桌上與家人朋友分享,增添用餐時的話題與樂趣。
本書特色
★「新鮮」與「乾燥」香草香花一次蒐羅齊全。
★附詳細步驟圖,做法超簡單,完全凸顯香草香花芬芳的滋味。
★知識超豐富,學名、俗稱、典故、傳說……古往今來通通記載。
★全品項在台灣均容易取得,不譁眾取寵,遙不可達。
目錄 Contents
作者序
關於香草的更多知識
索引
PART1乾燥香草、香料篇
白胡椒White Pepper
胡椒椰汁雞湯
黑胡椒Black Pepper
黑胡椒燉蘿蔔豬肉
八角Star Anise
香滷鳳梨豬肉
肉桂Cinnamon
香料蘋果煮
丁香Clove
黑糖法式土司
薑黃Curcuma
椰奶薑黃煎烤雞肉
孜然Cumin
蜜汁孜然烤排骨
山胡椒Makauy(馬告)
馬告拌高麗菜雞肉沙拉
檸檬香茅Lemon Grass
香茅排骨
月桂Bay
月桂醃蝦
迷迭香Rosemary
無花果醬蘿蔓沙拉
薄荷Mint
薄荷巧克力杯子蛋糕
奧勒崗Oregano
奧勒岡萬用香草鹽
馬鬱蘭Sweet Marjoram
馬鬱蘭香料油煎櫛瓜
甜羅勒Sweet Basil
香料豬排
荷蘭芹Parsley(皺葉巴西利Curly Parsley)
鮪魚馬鈴薯餅
鼠尾草Sage
香烤南瓜蘋果
百里香Thyme
義式鮮魚湯
肉荳蔻Nutmeg
荳蔻馬鈴薯泥
荳蔻皮Mace
荳蔻皮燉蔬菜牛肉
芫荽籽Coriander Seeds(芫荽的種籽)
胡荽烤鮮魚
茴芹籽Anise Seeds
香甜熱水果
大茴香籽Fennel Seeds(茴香的種籽)
茴香籽比司吉
蒔蘿籽Dill Seeds
自製野菇披薩餅
葛縷籽Caraway Seeds
香料白醬玉米筍
黑荳蔻Black Cardamom
黑荳蔻蜂蜜鬆餅
小荳蔻Cardamom
綠荳蔻糖漿漬水果
葫蘆巴籽Fenugreek
香料鷹嘴豆
葫蘆巴葉Fenugreek Leaf
青豆葫蘆巴葉燉飯
杜松子Juniper Berry
栗子燉豬肉
多香果All Spice
紅蘿蔔香紅料莓果沙拉
黃芥籽White Mustard / Indian Mustard Seed
黃芥末籽泡菜
褐芥末籽Browen Mustard
褐芥末籽炒蝦
紅椒粉Paprika
雞肉馬鈴薯
咖哩葉Curry Leaf(咖哩樹的葉子)
月橘檸檬飲
PART2新鮮香草篇
直立型迷迭香Rosemary:
迷迭香雞腿
匍匐型迷迭香Severn Sea Rosemary
烤蜂蜜洋梨
藍小孩迷迭香Blue Boy Rosemary
辣味馬鈴薯
甜羅勒Sweet Basil
番茄羅勒濃湯
泰國聖羅勒Tai Holy Basil
打拋雞肉
台灣九層塔Thai holy basil
九層塔炒蛤蜊
綠薄荷Spearmint
真實薄荷醬
胡椒薄荷Peppermint
綠豌豆胡椒薄荷濃湯
瑞士薄荷Swiss Mint
扁豆石榴沙拉佐薄荷香醋醬
茱莉亞薄荷Julia's Sweet Citrus Mint
波斯風格薏仁蔬菜湯
紫蘇Perilla
烤鮭魚三角飯糰
青紫蘇Perilla
青紫蘇豬梅花肉捲
捲葉巴西里curly parsley:
北非小米沙拉
義大利香芹Italian Flat Leaf Parsley
紅椒甜薯湯
百里香Thyme
百里香香味烤蔬菜
檸檬百里香Lemon Thyme
百里香蘋果豆乳果昔
佛手柑Bergamot(蜂香薄荷)
奶油香煎鮭魚佐蜂香薄荷香蒜醬
蝦夷蔥Chive
維琪冷湯
蒲公英Dandelion
蒲公英蔬菜乳酪夾烤土司
奧勒崗Oregano
香料海鹽紙包烤魚
馬鬱蘭Sweet Marjoram
馬鬱蘭奶油香料炊飯
茴香Fennel
茴香蝦仁沙拉佐香橙芥末籽醬汁
蒔蘿Dill
蒔蘿鮭魚
甜香桃木Sweet Myrtle
白醬鮮蝦通心粉
月桂Bay
森林果醬
芝麻葉Garden Rocket
鮮果芝麻葉沙拉
檸檬馬鞭草Lemon Verbena
香料堅果鮮魚
芫荽Coriander
芫荽烤蝦
鼠尾草Sage
培根鷹嘴豆濃湯
檸檬香蜂草Lemon Balm
蜂蜜香蜂水果茶
刺芫荽Culantro(日本芫荽)
野菇厚蛋燒
咖哩樹Curry Leaf、Curry Tree
牛奶扁豆咖哩湯
香蘭Pandan Leaf(七葉蘭)
香蘭椰奶凍
檸檬香茅Lemon Grass
檸檬香茅白酒飲
細葉香芹Chervil
法式白酒蛤蜊
法國龍蒿French Tarragon
杏仁果牛肉
馬蜂橙Kaffir Lime
椰汁薑黃鍋煮飯
酸模Sorrel
蘋果花園沙拉
PART3乾燥香花篇
玫瑰Rose
玫瑰紅棗茶、紫羅蘭香料飲
紫羅蘭Hoary Stock
薰衣草Lavender
薰衣草山楂茶、金盞花薄荷茶
金盞花Pot Marigold
德國洋甘菊Annual Chamomile
洋甘菊利口酒、洛神蘋果飲
洛神葵Roselle
檸檬香蜂草Lemon Balm
香蜂芫荽茶、石楠花茶
歐石楠Heather
蒲公英Dandelion
蒲公英甘草茶、橙花洋甘菊熱飲
橙花Neroli
如意波斯Rooibos(南非茶)
如意波斯茶、蕁麻茶
蕁麻葉Nettle B
紫錐花Purple Coneflower
紫錐花茶、蓍草茶
西洋蓍草Yarrow
朝鮮薊Artichoke
朝鮮薊茶、接骨木薄荷茶
接骨木花Flower of Williams Elder
西番蓮Passionflower
西番蓮洋甘菊安神茶、蝶豆花茶
蝶豆花Butterfly Pea
櫻花Butterfly Pea(八重櫻)
櫻花蜜梅茶、油菊茶飲
油菊Pot Marigold
忍冬Japanese Honeysuckle(金銀花)
金銀花粥、番紅花飯
番紅花Saffron
PART4新鮮香花篇
玫瑰Rose
新鮮玫瑰醬
薔薇Rose
草莓薔薇白酒蘇打
齒葉薰衣草Lavandula dentata
薰衣草莓果飲、薰衣草奶油醬
德克斯特薰衣草Giant Lavender
甜薰衣草Sweet Lavender
薰衣草柳橙汽水、鍋煮薰衣草奶茶
法國亞種薰衣草French Long Lavender
金蓮花Nasturtium
繽紛金蓮花沙拉
香堇菜Sweet Violet
香堇菜越南春捲
金盞花Pot Marigold
金盞花花園沙拉
天竺葵Pot Marigold
玫瑰天竺葵杯子蛋糕
琉璃苣Borage
琉璃苣蘋果蔓越莓沙拉
鳳梨鼠尾草Pineapple Sage
鳳梨鼠尾草馬鈴薯沙拉
丁香石竹Lilac Dianthus
丁香石竹生乳酪醬
金魚草Snapdragon
金魚草水果開放三明治
羅馬洋甘菊Annual Chamomile
洋甘菊牛奶、桂花釀
桂花Osmanthus
芳香萬壽菊Mt. Lemmon Marigold
芳香萬壽菊水果熱紅酒、甜菊薄荷茶
甜菊Stevia
蝶豆花Butterfly Pea
蝶豆花蜂蜜檸檬飲、毛茉莉冷泡茶
毛茉莉Star Jasmine
紫錐花Purple Coneflower
紫錐花草茶、明目蜂蜜杭菊茶
杭白菊Florist's Daisy
作者序-
很多人,用旅行來了解這個世界。
而我呢？用感覺遊走這四海八荒。
總總風景,走入我心中的圖書館。時時刻刻,館中的管理員幫我做著歸納彙整的工作。『感官與感觀,是我界定地球各地樣貌的世界觀』每一種可食性、具香氣與療癒的花草植物,都有著自身特殊的氣味訊息。有其共通性,卻又獨具風格。散落在地球各處照拂萬物萬年。
用不同的角度來端看著這世界:人種思維的差異度、宗教與信仰的差別性、詩人傳唱敘事的架構方式,風土與種植的不同技術……。總讓各國在使用這些花草植物在上,顯得格外不同。雖然有些複雜,但,總是有脈絡可循。
這就是決定彙整書寫這本書的初衷。 這本百科,每一種植物,皆詳細敘述:學名、別名、英文名、科名、屬名、植物外觀、花朵、用途、產地、照顧、繁殖、與中西效能。知識性部分相當實用與好用。而裡面的內容更加入了偉華的專業研究、樂趣的部分:傳說故事、歷史文化,植物 花語、誕生日。與,每種植物最適切的『超級美味好料理』。
希望藉由這本書的誕生,讓友人們在閱讀時,除了增添世界可食性香草、香花、馨香料知識之外,更想傳達的是這些花草植物內在柔軟的意義。希望,讓大家內心有個溫暖的植物夥伴力量,在日常生活中『自在愉快且不孤單』。
藍偉華
絕美照片,植物外觀、料理特色,精彩呈現。
了解各種香草香料風味與特性,立馬成為料理魔術師!
117道實用美味料理與飲品,快速上手,隨心享用!
快速簡易的料理方式,完全凸顯香草香花的芬芳特色
從基本學名、別名道植物外觀、栽種方式接詳細敘述
植物效能、歷史典故、民間傳說與醫書載記盡皆蒐羅
同樣的食材,會因為不同的香草或香料而讓料理的風味大異其趣,本書集結了台灣本土容易取得的香草、香料與香花,變化出各式各樣令人驚嘆的美味料理與飲品,只要了解與善用這些風味,搭配身邊容易取得的各種魚、肉或蔬果,每天餐桌都能有千變萬化的好滋味。
每一種香草香花,都有屬於他們的故事或傳說,而在中、西方的史料中,也有許多有趣的記載。本書將台灣容易取得的各種香草香花的基本常識與各種用途、風味、神話傳說、歷史典故,甚至是古代的醫書載記都收納其中,並增加如何保存新鮮香花香草、如何購買挑選好的香花香草等單元。
此外,更針對每種香草香花製作共117道超簡單美味料理與飲品,巧妙使用適合的食材搭配,凸顯其獨特風味,讓料理中,出現有如神來一筆的絕妙好味,更增添料理的樂趣與成就感。
許多人家中廚房,一定或多或少都會擺放幾罐常用的香料,也許是胡椒、八角……,或是陽台上栽種幾盆新鮮香草,可能是薄荷、迷迭香……。了解其各種知識,除了更能物盡其用外,更能在餐桌上與家人朋友分享,增添用餐時的話題與樂趣。
本書特色
★「新鮮」與「乾燥」香草香花一次蒐羅齊全。
★附詳細步驟圖,做法超簡單,完全凸顯香草香花芬芳的滋味。
★知識超豐富,學名、俗稱、典故、傳說……古往今來通通記載。
★全品項在台灣均容易取得,不譁眾取寵,遙不可達。
目錄 Contents
作者序
關於香草的更多知識
索引
PART1乾燥香草、香料篇
白胡椒White Pepper
胡椒椰汁雞湯
黑胡椒Black Pepper
黑胡椒燉蘿蔔豬肉
八角Star Anise
香滷鳳梨豬肉
肉桂Cinnamon
香料蘋果煮
丁香Clove
黑糖法式土司
薑黃Curcuma
椰奶薑黃煎烤雞肉
孜然Cumin
蜜汁孜然烤排骨
山胡椒Makauy(馬告)
馬告拌高麗菜雞肉沙拉
檸檬香茅Lemon Grass
香茅排骨
月桂Bay
月桂醃蝦
迷迭香Rosemary
無花果醬蘿蔓沙拉
薄荷Mint
薄荷巧克力杯子蛋糕
奧勒崗Oregano
奧勒岡萬用香草鹽
馬鬱蘭Sweet Marjoram
馬鬱蘭香料油煎櫛瓜
甜羅勒Sweet Basil
香料豬排
荷蘭芹Parsley(皺葉巴西利Curly Parsley)
鮪魚馬鈴薯餅
鼠尾草Sage
香烤南瓜蘋果
百里香Thyme
義式鮮魚湯
肉荳蔻Nutmeg
荳蔻馬鈴薯泥
荳蔻皮Mace
荳蔻皮燉蔬菜牛肉
芫荽籽Coriander Seeds(芫荽的種籽)
胡荽烤鮮魚
茴芹籽Anise Seeds
香甜熱水果
大茴香籽Fennel Seeds(茴香的種籽)
茴香籽比司吉
蒔蘿籽Dill Seeds
自製野菇披薩餅
葛縷籽Caraway Seeds
香料白醬玉米筍
黑荳蔻Black Cardamom
黑荳蔻蜂蜜鬆餅
小荳蔻Cardamom
綠荳蔻糖漿漬水果
葫蘆巴籽Fenugreek
香料鷹嘴豆
葫蘆巴葉Fenugreek Leaf
青豆葫蘆巴葉燉飯
杜松子Juniper Berry
栗子燉豬肉
多香果All Spice
紅蘿蔔香紅料莓果沙拉
黃芥籽White Mustard / Indian Mustard Seed
黃芥末籽泡菜
褐芥末籽Browen Mustard
褐芥末籽炒蝦
紅椒粉Paprika
雞肉馬鈴薯
咖哩葉Curry Leaf(咖哩樹的葉子)
月橘檸檬飲
PART2新鮮香草篇
直立型迷迭香Rosemary:
迷迭香雞腿
匍匐型迷迭香Severn Sea Rosemary
烤蜂蜜洋梨
藍小孩迷迭香Blue Boy Rosemary
辣味馬鈴薯
甜羅勒Sweet Basil
番茄羅勒濃湯
泰國聖羅勒Tai Holy Basil
打拋雞肉
台灣九層塔Thai holy basil
九層塔炒蛤蜊
綠薄荷Spearmint
真實薄荷醬
胡椒薄荷Peppermint
綠豌豆胡椒薄荷濃湯
瑞士薄荷Swiss Mint
扁豆石榴沙拉佐薄荷香醋醬
茱莉亞薄荷Julia's Sweet Citrus Mint
波斯風格薏仁蔬菜湯
紫蘇Perilla
烤鮭魚三角飯糰
青紫蘇Perilla
青紫蘇豬梅花肉捲
捲葉巴西里curly parsley:
北非小米沙拉
義大利香芹Italian Flat Leaf Parsley
紅椒甜薯湯
百里香Thyme
百里香香味烤蔬菜
檸檬百里香Lemon Thyme
百里香蘋果豆乳果昔
佛手柑Bergamot(蜂香薄荷)
奶油香煎鮭魚佐蜂香薄荷香蒜醬
蝦夷蔥Chive
維琪冷湯
蒲公英Dandelion
蒲公英蔬菜乳酪夾烤土司
奧勒崗Oregano
香料海鹽紙包烤魚
馬鬱蘭Sweet Marjoram
馬鬱蘭奶油香料炊飯
茴香Fennel
茴香蝦仁沙拉佐香橙芥末籽醬汁
蒔蘿Dill
蒔蘿鮭魚
甜香桃木Sweet Myrtle
白醬鮮蝦通心粉
月桂Bay
森林果醬
芝麻葉Garden Rocket
鮮果芝麻葉沙拉
檸檬馬鞭草Lemon Verbena
香料堅果鮮魚
芫荽Coriander
芫荽烤蝦
鼠尾草Sage
培根鷹嘴豆濃湯
檸檬香蜂草Lemon Balm
蜂蜜香蜂水果茶
刺芫荽Culantro(日本芫荽)
野菇厚蛋燒
咖哩樹Curry Leaf、Curry Tree
牛奶扁豆咖哩湯
香蘭Pandan Leaf(七葉蘭)
香蘭椰奶凍
檸檬香茅Lemon Grass
檸檬香茅白酒飲
細葉香芹Chervil
法式白酒蛤蜊
法國龍蒿French Tarragon
杏仁果牛肉
馬蜂橙Kaffir Lime
椰汁薑黃鍋煮飯
酸模Sorrel
蘋果花園沙拉
PART3乾燥香花篇
玫瑰Rose
玫瑰紅棗茶、紫羅蘭香料飲
紫羅蘭Hoary Stock
薰衣草Lavender
薰衣草山楂茶、金盞花薄荷茶
金盞花Pot Marigold
德國洋甘菊Annual Chamomile
洋甘菊利口酒、洛神蘋果飲
洛神葵Roselle
檸檬香蜂草Lemon Balm
香蜂芫荽茶、石楠花茶
歐石楠Heather
蒲公英Dandelion
蒲公英甘草茶、橙花洋甘菊熱飲
橙花Neroli
如意波斯Rooibos(南非茶)
如意波斯茶、蕁麻茶
蕁麻葉Nettle B
紫錐花Purple Coneflower
紫錐花茶、蓍草茶
西洋蓍草Yarrow
朝鮮薊Artichoke
朝鮮薊茶、接骨木薄荷茶
接骨木花Flower of Williams Elder
西番蓮Passionflower
西番蓮洋甘菊安神茶、蝶豆花茶
蝶豆花Butterfly Pea
櫻花Butterfly Pea(八重櫻)
櫻花蜜梅茶、油菊茶飲
油菊Pot Marigold
忍冬Japanese Honeysuckle(金銀花)
金銀花粥、番紅花飯
番紅花Saffron
PART4新鮮香花篇
玫瑰Rose
新鮮玫瑰醬
薔薇Rose
草莓薔薇白酒蘇打
齒葉薰衣草Lavandula dentata
薰衣草莓果飲、薰衣草奶油醬
德克斯特薰衣草Giant Lavender
甜薰衣草Sweet Lavender
薰衣草柳橙汽水、鍋煮薰衣草奶茶
法國亞種薰衣草French Long Lavender
金蓮花Nasturtium
繽紛金蓮花沙拉
香堇菜Sweet Violet
香堇菜越南春捲
金盞花Pot Marigold
金盞花花園沙拉
天竺葵Pot Marigold
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琉璃苣Borage
琉璃苣蘋果蔓越莓沙拉
鳳梨鼠尾草Pineapple Sage
鳳梨鼠尾草馬鈴薯沙拉
丁香石竹Lilac Dianthus
丁香石竹生乳酪醬
金魚草Snapdragon
金魚草水果開放三明治
羅馬洋甘菊Annual Chamomile
洋甘菊牛奶、桂花釀
桂花Osmanthus
芳香萬壽菊Mt. Lemmon Marigold
芳香萬壽菊水果熱紅酒、甜菊薄荷茶
甜菊Stevia
蝶豆花Butterfly Pea
蝶豆花蜂蜜檸檬飲、毛茉莉冷泡茶
毛茉莉Star Jasmine
紫錐花Purple Coneflower
紫錐花草茶、明目蜂蜜杭菊茶
杭白菊Florist's Daisy
作者序-
很多人,用旅行來了解這個世界。
而我呢？用感覺遊走這四海八荒。
總總風景,走入我心中的圖書館。時時刻刻,館中的管理員幫我做著歸納彙整的工作。『感官與感觀,是我界定地球各地樣貌的世界觀』每一種可食性、具香氣與療癒的花草植物,都有著自身特殊的氣味訊息。有其共通性,卻又獨具風格。散落在地球各處照拂萬物萬年。
用不同的角度來端看著這世界:人種思維的差異度、宗教與信仰的差別性、詩人傳唱敘事的架構方式,風土與種植的不同技術……。總讓各國在使用這些花草植物在上,顯得格外不同。雖然有些複雜,但,總是有脈絡可循。
這就是決定彙整書寫這本書的初衷。 這本百科,每一種植物,皆詳細敘述:學名、別名、英文名、科名、屬名、植物外觀、花朵、用途、產地、照顧、繁殖、與中西效能。知識性部分相當實用與好用。而裡面的內容更加入了偉華的專業研究、樂趣的部分:傳說故事、歷史文化,植物 花語、誕生日。與,每種植物最適切的『超級美味好料理』。
希望藉由這本書的誕生,讓友人們在閱讀時,除了增添世界可食性香草、香花、馨香料知識之外,更想傳達的是這些花草植物內在柔軟的意義。希望,讓大家內心有個溫暖的植物夥伴力量,在日常生活中『自在愉快且不孤單』。
藍偉華
