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★百年料亭、星級大廚的世紀對談！
九位大廚齊聚一堂，將職人精神發揮到淋漓盡致，
探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意

前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受，
「京料理」可視為日本料理的起源，具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝，
本書集結了九家京都傳承數百年的料亭，由九位現役掌門人重裝上陣，
帶領享有數十顆米其林星星的一流班底，拿出看家本領切磋技藝，
除了遵循京料理傳統的嚴謹手法，更不斷思索日本料理的可能性與未來藍圖，
最後毫不保留的公開創作料理時的思考迴路！

四十八場座談中，任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌，
只能不斷進化再進化，才能獲得全體一致的讚賞！
誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧，
這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕家拍案叫絕、回味無窮的經典之作。

蔬菜與海鮮是京料理的精髓，
在?蔬菜?篇中，使用到的食材從日式、西式、中式都很常見的茄子、玉米、馬鈴薯、竹筍、香菇、松茸、蘿蔔，到日本獨有的日本柚、聖護院蕪菁、金時紅蘿蔔，甚至是多位主廚都從未處理過的根芹，思考面對常見食材時該如何突破、創造出新意，以及經手不擅長的食材時又該從何下手，反覆推敲出食材尚未被發掘的潛力。
在?海鮮?篇中，介紹了多樣不僅在日式料理中經常出現，西式、中式料理亦不陌生的12項食材，腥味的處理是當然的重點，此外如搭配的食材、整體風味的平衡與加熱程度、創新的表現手法等，也是值得注目的焦點！