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商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜

作者：洪相基

出版社：楓葉社文化

出版日期：2019-05-02

語言：中文

ISBN：9789863701972

裝訂：平裝

定價：420 元

內容簡介

目錄書摘

導讀/序

　　～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～
　　韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈——
　　不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，
　　即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！

　　「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動，
　　