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東京自由之丘甜點名店「Paris S'?veille」
公開13年開店的經典配方！

　　熱銷再版！硬皮精裝再度出擊！
　　讓你做出童話般的甜點、夢想中的味道！
　　身為甜點控的你不能放過，
　　直接GET金子美明的畢生功力！

　　【日本亞馬遜五星評價推薦！】
　　【超．詳細圖解全彩步驟分析教本，完美重現大師手藝】
　　【法式甜點、附餐小品、基本配料……，超過50道精緻甜點華麗全紀錄】

　　不管面對什麼樣的環境，都要成為有能力提出魅力作品的人
　　金子美明自認不輸給任何人，要把想像中的感動一一呈現，反覆練習技術、素材特性、科學認知及數學，有時還有地理及歷史，將想像具象化，並且化為說服力，將味道轉化為食物，這本書是他畢生之集大成，清晰的用食材表達出那些想像及夢幻。

　　「Paris S'?veille」做工繁雜的甜點都有其「不可妥協」的理由
　　例如──甘納許。

　　為了做出滑順入口即化的口感，乳化是絕對必要的。首先，將溫度調到40℃和鮮奶油混合，視情況一邊觀察調溫巧克力的融解狀態，一邊先融解備用。接著，取1/2量的鮮奶油加到調溫巧克力中，用打蛋器攪拌乳化後，再用攪拌棒攪拌成滑順的乳化狀態。接著再加入剩下的鮮

金子美明 Yoshiaki Kaneko 　　1964年生於千葉縣。1980年進入「雷諾特」（東京池袋。目前歇業）。曾任職於「PATISSERIE Pont des arts」（名古屋）等店，以設計師為志，進入松永真設計事務所。從事7年平面設計的工作。1994年再次回到甜點業界。進入「Restaurant PACHON」（東京代官山）、1998年起擔任「Le Petit Bedon」（東京代官山。目前歇業）的甜點主廚。1999年赴法國，在「Sucr? Cacao」「 LADUR?E」（以上在巴黎）「LE DANIE」（雷恩）「ARNAUD LARHER」「Alain Ducasse Hotel Plaza Athenee」（以上在巴黎）「Patrick Roger」（索城）等店服務累積經驗。2003年回日本，擔任「Paris S’?veille」的甜點主廚。2009年起成為行政總廚。2013年在法國凡爾賽開設「au chant du coq」。