本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的知識，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，提高讀者的學習興趣。
食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程，也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。本書架構完整，編寫條理分明，依據最新趨勢展現多元豐富的內容。不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材，也適合一般有興趣之社會人士參考，將與食物相關的各種知識應用於餐飲工作和日常生活中。
由於知識演進日新月異，作者於每次改版時均會納入最新之食品科學知識及食品相關法規，並補充最新的食品相關訊息以供參考。第四版更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」等資訊，並加入食物學與企業倫理社會責任相關章節。
食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程，也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。本書架構完整，編寫條理分明，依據最新趨勢展現多元豐富的內容。不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材，也適合一般有興趣之社會人士參考，將與食物相關的各種知識應用於餐飲工作和日常生活中。
由於知識演進日新月異，作者於每次改版時均會納入最新之食品科學知識及食品相關法規，並補充最新的食品相關訊息以供參考。第四版更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」等資訊，並加入食物學與企業倫理社會責任相關章節。
