烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第二版)
作者：
王俊勝／吳森澤／吳青華
出版社：新文京(大揚)
出版日期：2021-04-01
語言：中文
ISBN：9789864306695
裝訂：平裝
定價：580 元
本書作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗,依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成,內容涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識,以及麵包、西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解,最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。
全書共七章,第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹基礎的原料與器材,以及各類實作基本常識；第四章到第六章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類術科考題的實作,以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第七章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功,在應試時能加以靈活運用。
書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說,並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計,皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧,在備試時更能全方面掌握重點。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。
本書作者另外參與編著「烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、
全書共七章,第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹基礎的原料與器材,以及各類實作基本常識；第四章到第六章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類術科考題的實作,以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第七章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功,在應試時能加以靈活運用。
書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說,並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計,皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧,在備試時更能全方面掌握重點。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。
本書作者另外參與編著「烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、
