最硬核開店教本
步驟細分.圖片解釋.拉麵組合
拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具
人氣夯店的製備工作.味道構成.思考模式
實際採訪多家日本名店,讓你也能做出最正統的日式拉麵,除了步驟分析、製作流程圖表呈現,讓讀者更加一目了然,再加上親訪店家實作圖片解說,不藏私分享日本拉麵最關鍵機密!
重視鮮味、香味、甜味之間的均衡!
用於鹽味拉麵和冷麵,充滿紫蘇味的風味油!
熬煮的濃郁湯頭,搭配相得益彰的配料!
【配料、麵體.全步驟分解】
叉燒肉好吃的秘訣!？豬五花肉要怎樣才能成為上品叉燒,如何讓醬汁滲透入味？雞胸肉更要用烤箱烘烤!？不同品項的配料製作,圖解加步驟拆解,了解更細節方法。
麵體粗細也是一門好大的學問!？切條的直角、面寬也對
步驟細分.圖片解釋.拉麵組合
拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具
人氣夯店的製備工作.味道構成.思考模式
實際採訪多家日本名店,讓你也能做出最正統的日式拉麵,除了步驟分析、製作流程圖表呈現,讓讀者更加一目了然,再加上親訪店家實作圖片解說,不藏私分享日本拉麵最關鍵機密!
重視鮮味、香味、甜味之間的均衡!
用於鹽味拉麵和冷麵,充滿紫蘇味的風味油!
熬煮的濃郁湯頭,搭配相得益彰的配料!
【配料、麵體.全步驟分解】
叉燒肉好吃的秘訣!？豬五花肉要怎樣才能成為上品叉燒,如何讓醬汁滲透入味？雞胸肉更要用烤箱烘烤!？不同品項的配料製作,圖解加步驟拆解,了解更細節方法。
麵體粗細也是一門好大的學問!？切條的直角、面寬也對
