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讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術

花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」

從基本知識到特製料理,以獨門工法打造精緻美味



在最近的吃肉風潮當中,為了將肉吃得美味又健康

所採用的「熟成(dry aging)」技術,受到眾人的關注。

花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼,聽起來特別舒服。

不只是肉類,經過熟成的東西,不論是誰都會覺得很美味。



本書採訪了6家餐廳,都是實際在店鋪內進行像這樣

為肉品增添附加價值的「熟成」技術,

書中介紹了各家餐廳的獨門熟成方法、吃起來會很美味的燒烤方法、料理。



◎熟成的「為什麼？」



Q:適合熟成的牛隻品種是什麼？哪個部位？

A:黑毛和種、荷斯登種、褐毛和種、日本短角種等日本國產

前言 將蔬菜納入飲食生活當中的重要性,在最近幾年漸漸受到人們廣泛的認可。以往都是擔任配菜角色的蔬菜料理,以商品之姿形成熱賣的現象。 另一方面,作為優良蛋白質的供應來源,「吃肉吧!」這樣的熱潮最近也漸漸高漲起來了。 換句話說,大家漸漸重新認識飲食均衡的重要性了吧。 在最近的吃肉風潮當中,為了將肉吃得美味又健康所採用的「熟成(dry aging)」技術,受到眾人的關注。這項適合健康又富含蛋白質的赤身肉的技術也符合健康取向嗎？以往相較於布滿油花的高級牛肉,赤身肉「硬又難吃」的這種印象,已經轉變成「柔嫩清爽很順口」,似乎也可以說是拜這個「熟成」的過程所賜。 花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼,聽起來特別舒服。不只是肉類,經過熟成的東西,不論是誰都會覺得很美味。 真正熟成得很好的肉品會變得柔嫩,增添鮮味,還會產生獨特的香氣。 本書採訪了6家餐廳,都是實際在店鋪內進行像這樣為肉品增添附加價值的「熟成」技術,在書中介紹了各家餐廳的獨門熟成方法、吃起來會很美味的燒烤方法、料理。 「熟成」是非常有魅力的技術,但是熟成和腐敗也被認為是一體兩面。為了變得好吃所進行的「熟成」,