食品化學為食品營養科學專業中重要的基礎科學,本書特點為經由深入淺出的本文敘述,並搭配淺顯易懂的圖解說明,使讀者能很快的進入主題,充分了解。
本書區分為基礎部分和專題解說部分,基礎部分主要是包括食物六大營養素的說明；專業解說則包括食品相關專題的說明。
本書適合專業主修食品科學及營養科學人士閱讀,一般對食品相關議題感興趣的人士,也可閱讀以進入食品化學的門檻。因此,此書對各階層的進修都有所幫助。
程仁華 博士
美國俄亥俄州立大學動物科學系肉品科學博士
統一中央研究所副高級研究員
稻江科技暨管理學院營養保健科學系助理教授
稻江科技暨管理學院營養保健科學系副教授
大成長城天津研發及品保資深經理
開南大學保健營養學系副教授兼系主任
梁志弘 博士
國立中興大學食品暨應用生物科技系博士
國光生物科技股份有限公司研發部研究員
中州科技大學保健營養系助理教授
食品技師協會理事
衛生福利部健康食品審查小組委員
東海大學食品科學系副教授
孫藝玫 博士
美國俄亥俄州立大學農學博士
康寧大學餐飲管理學系專任助理教授
台灣首府大學餐旅管理學系專案助理教授
大葉大學餐旅管理學系專案助理教授
廣西玉林師範學院化學與食品科學院副教授
陳祖豐 博士
清華大學生物醫學與環境科學系博士
德國教育署DAAD獎學金得主
北京清華大學訪問學者
臺灣師範大學化學科兼任教師
香港城市大學專上學院臺灣辦公室主任
加拿大布萊斯學院課程顧問
英國國立西英格蘭大學駐臺教務長(Head of Academic and Partnership)
