老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」,
賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出,
冰品甜品的設計也越來越花俏、創意,
其實甜品冰店也有獨特的經營力學!
想開冰店看這本就對了!
●台灣冰品市場每年有超過30億的商機,根據財政部統計資料庫資料顯示,飲料店展店快速,2019年的全國家數已增加到將近2萬家店,其中冰果店、冷飲店占8成,六都皆呈現成長趨勢。
●外食人口比例愈來愈高,加上外送平台崛起,整個餐飲市場持續擴大,每隔一段時間都有不同的食物潮流,在文青咖啡、個性小店過後,台式小吃、冰品正是近期的趨勢。
●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單,技術門檻低,對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。
●觀察台式冰品走向創新,也出現許多主打日式刨冰的店家,口味上推陳出新,食冰文化已在改變中,更不僅限於夏天,大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品,逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。
本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析,邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法,並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店,你該懂的步驟與經營策略,甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授,在你創業沒有多餘資金的時候,也能自己拍出上鏡的冰品照。
Chapter1.台灣冰店的發展與變化
●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯？甜品冰店的開店流派又分了哪幾種？
由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。
●知名食物設計師-盧怡安、包周,指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點,才能做出和別人與眾不同的冰品。
●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧,從品牌定位、冰品口味的思考,為你的冰店重新找出特色。
●三位知名冰店的創業者,原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿,揭開他們一路走來的心路歷程,從他們的創業模式中找到學習的關鍵。
Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店
以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝
賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出,
冰品甜品的設計也越來越花俏、創意,
其實甜品冰店也有獨特的經營力學!
想開冰店看這本就對了!
●台灣冰品市場每年有超過30億的商機,根據財政部統計資料庫資料顯示,飲料店展店快速,2019年的全國家數已增加到將近2萬家店,其中冰果店、冷飲店占8成,六都皆呈現成長趨勢。
●外食人口比例愈來愈高,加上外送平台崛起,整個餐飲市場持續擴大,每隔一段時間都有不同的食物潮流,在文青咖啡、個性小店過後,台式小吃、冰品正是近期的趨勢。
●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單,技術門檻低,對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。
●觀察台式冰品走向創新,也出現許多主打日式刨冰的店家,口味上推陳出新,食冰文化已在改變中,更不僅限於夏天,大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品,逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。
本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析,邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法,並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店,你該懂的步驟與經營策略,甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授,在你創業沒有多餘資金的時候,也能自己拍出上鏡的冰品照。
Chapter1.台灣冰店的發展與變化
●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯？甜品冰店的開店流派又分了哪幾種？
由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。
●知名食物設計師-盧怡安、包周,指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點,才能做出和別人與眾不同的冰品。
●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧,從品牌定位、冰品口味的思考,為你的冰店重新找出特色。
●三位知名冰店的創業者,原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿,揭開他們一路走來的心路歷程,從他們的創業模式中找到學習的關鍵。
Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店
以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝
