●揭露肉品添加物祕史與風險的良心之作●
WHO:每日50克加工肉品,罹患大腸直腸癌機率增加18%
別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康!
你或許知道:亞硝酸鹽本身不是致癌物。
但你可能不知道:亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」,
包含強力致癌物質「亞硝胺」。
業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要,但你敢放膽一賭嗎？
或者,我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？
香腸、火腿、培根、熱狗……
加工肉品滋味鮮美,為何卻蒙上致癌陰影？
2015年10月,世界衛生組織(WHO)將加工肉品明文列為「一級致癌物」,指出每日食用50克,便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題,細細梳理歷往諸多爭端脈絡,帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。
▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？
業者告訴我們:若不添加亞硝酸鹽,加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證:品質享譽國際的帕爾馬火腿,自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽,遵循傳統只用海鹽醃製,至今未引致任何中毒案例。
▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因……
事實是,亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是,肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時!比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益,罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。
▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架!
幸好,不是所有加工肉品都有致癌風險,我們只需反對,「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序,重新確立美食與健康之間的關係,現在正是時候!
關於亞硝酸鹽,你或許聽過以下說法:
.口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽,所以加入肉裡沒問題？
.亞硝酸鹽能調節血壓,所以含此添加物的肉品有益健康？
本書一一駁斥這些半真半假的論點,並提醒我們留意:
遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。
全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協,
進而致力於追求更理想的製程:
.購買品質更好的肉
.採行嚴格的衛生規範
.回到較長的冷藏期與熟成期
.採用其他安全有效的技術
.升級設備
推薦
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別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康!
你或許知道:亞硝酸鹽本身不是致癌物。
但你可能不知道:亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」,
包含強力致癌物質「亞硝胺」。
業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要,但你敢放膽一賭嗎？
或者,我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？
香腸、火腿、培根、熱狗……
加工肉品滋味鮮美,為何卻蒙上致癌陰影？
2015年10月,世界衛生組織(WHO)將加工肉品明文列為「一級致癌物」,指出每日食用50克,便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題,細細梳理歷往諸多爭端脈絡,帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。
▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？
業者告訴我們:若不添加亞硝酸鹽,加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證:品質享譽國際的帕爾馬火腿,自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽,遵循傳統只用海鹽醃製,至今未引致任何中毒案例。
▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因……
事實是,亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是,肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時!比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益,罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。
▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架!
幸好,不是所有加工肉品都有致癌風險,我們只需反對,「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序,重新確立美食與健康之間的關係,現在正是時候!
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遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。
全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協,
進而致力於追求更理想的製程:
.購買品質更好的肉
.採行嚴格的衛生規範
.回到較長的冷藏期與熟成期
.採用其他安全有效的技術
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