台中巷弄裡的奇蹟麵包店
街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅
陳撫洸20年烘焙經驗總集結
重要關鍵,完整公開!
有一種麵包,不取巧不花俏,實實在在的,
卻默默收服你的心,變成每天都想吃的日常滋味。
堂本麵包20歲了,這間藏身於台中巷弄裡的麵包店,是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一,
昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪??店內幾乎樣樣是招牌。
大家都說,阿洸師傅做出來的麵包不只很美味,而且還很耐吃,
總會讓你在不知不覺中就已經吃光光,還會一直想念。
一顆麵包就是一個世界!
放任想像,真心對待,是堂本流的風味哲學。
厲害的師傅一定不只喜歡做麵包,還對各種味道充滿好奇,除了在廚房,阿洸師傅也經常出走,
品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳,每一次味蕾上的探索體驗,都成為堂本麵包的靈感與養分,
這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了,一顆麵包就是一個世界。
麵包作法沒有絕對標準,很多不可以其實也都可以,
了解烘焙原理,遇到各種變因都有解。
每一款麵包想要呈現的食感是什麼？從製作的起心動念,風味組合的發想開始,
阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗,轉為在家烘焙也能做到的簡單方法,
只要瞭解麵包製作的原理,遇到各種變因都有解。
單吃很美味,遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜,
來看阿洸的麵包搭配學!
堂本的麵包看似樸實,卻都藏著反覆思量的匠心,阿洸師傅一一剖析品味原則,
告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼,還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。
有些麵包就像米飯一般,擁有很大的包容性,能很好地與各種食材一起享用；
也有的麵包自己已是豐盛套餐,好吃的配料都貪心地放進裡面了,一口保證大大滿足!
「與其做出模範生的作品,我更想做出溫暖人心的食物」
這是阿洸師傅始終堅持的座右銘,如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？
翻開這本書,把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈,通通學起來!
｜本書特色｜
?詳列配方烘焙百分比,提供簡單又實際的做法!
收錄15款堂本麵包店的經典配方,詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」,
學會計算方式,就能依
街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅
陳撫洸20年烘焙經驗總集結
重要關鍵,完整公開!
有一種麵包,不取巧不花俏,實實在在的,
卻默默收服你的心,變成每天都想吃的日常滋味。
堂本麵包20歲了,這間藏身於台中巷弄裡的麵包店,是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一,
昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪??店內幾乎樣樣是招牌。
大家都說,阿洸師傅做出來的麵包不只很美味,而且還很耐吃,
總會讓你在不知不覺中就已經吃光光,還會一直想念。
一顆麵包就是一個世界!
放任想像,真心對待,是堂本流的風味哲學。
厲害的師傅一定不只喜歡做麵包,還對各種味道充滿好奇,除了在廚房,阿洸師傅也經常出走,
品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳,每一次味蕾上的探索體驗,都成為堂本麵包的靈感與養分,
這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了,一顆麵包就是一個世界。
麵包作法沒有絕對標準,很多不可以其實也都可以,
了解烘焙原理,遇到各種變因都有解。
每一款麵包想要呈現的食感是什麼？從製作的起心動念,風味組合的發想開始,
阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗,轉為在家烘焙也能做到的簡單方法,
只要瞭解麵包製作的原理,遇到各種變因都有解。
單吃很美味,遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜,
來看阿洸的麵包搭配學!
堂本的麵包看似樸實,卻都藏著反覆思量的匠心,阿洸師傅一一剖析品味原則,
告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼,還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。
有些麵包就像米飯一般,擁有很大的包容性,能很好地與各種食材一起享用；
也有的麵包自己已是豐盛套餐,好吃的配料都貪心地放進裡面了,一口保證大大滿足!
「與其做出模範生的作品,我更想做出溫暖人心的食物」
這是阿洸師傅始終堅持的座右銘,如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？
翻開這本書,把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈,通通學起來!
｜本書特色｜
?詳列配方烘焙百分比,提供簡單又實際的做法!
收錄15款堂本麵包店的經典配方,詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」,
學會計算方式,就能依
