Hungry渴望:Noma傳奇主廚的世界尋味冒險,帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術
出版社：漫遊者文化
出版日期：2021-07-14
語言：中文
ISBN：9789864894925
定價：380 元
★繁體中文版獨家收錄12幅Noma精美彩照
★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書
本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望,
也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。
本書是瑞內.雷澤比(Ren? Redzepi)追尋美食的回憶錄；
是一場橫跨歐、美、澳三大洲,來回無數趟的環球遊記；
也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時,
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。
★關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪(Noma)
丹麥的指標性餐廳——Noma,自2003年創立以來,除了名列米其林二星,更曾四度(2010、2011、2012、2014年)獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一,即使要價不斐仍一位難求,更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。
Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現,徹底改變了人們對食物的看法,除了料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術,將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚,都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」因此在全球掀起一波美食新浪潮,Noma創始人瑞內.雷澤比對於土地與自然的關懷,更深深影響著全球的廚師。
但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年(2013年),Noma爆發了諾羅病毒感染事件,使得餐廳聲譽瞬間跌落谷底。歷經一番整頓之後,2014年Noma又重新登上了世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷,可看出雷澤比對於美食的狂熱執著,與其堅毅不屈的精神。
一封電子郵件邀約,
開啟了作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
四年多來,他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境,
展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。
跟著Noma主廚去旅行
作者以跳躍式的書寫,帶領讀者跳上一架又一架的航班,隨著雷澤比一行人,流轉於世界各地。
不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅；在擺滿五顏六色的辣椒、堅果,還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭；或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域,一行人尋找當地食材的過程……,作者妙
★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書
本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望,
也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。
本書是瑞內.雷澤比(Ren? Redzepi)追尋美食的回憶錄；
是一場橫跨歐、美、澳三大洲,來回無數趟的環球遊記；
也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時,
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。
★關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪(Noma)
丹麥的指標性餐廳——Noma,自2003年創立以來,除了名列米其林二星,更曾四度(2010、2011、2012、2014年)獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一,即使要價不斐仍一位難求,更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。
Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現,徹底改變了人們對食物的看法,除了料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術,將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚,都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」因此在全球掀起一波美食新浪潮,Noma創始人瑞內.雷澤比對於土地與自然的關懷,更深深影響著全球的廚師。
但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年(2013年),Noma爆發了諾羅病毒感染事件,使得餐廳聲譽瞬間跌落谷底。歷經一番整頓之後,2014年Noma又重新登上了世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷,可看出雷澤比對於美食的狂熱執著,與其堅毅不屈的精神。
一封電子郵件邀約,
開啟了作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
四年多來,他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境,
展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。
跟著Noma主廚去旅行
作者以跳躍式的書寫,帶領讀者跳上一架又一架的航班,隨著雷澤比一行人,流轉於世界各地。
不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅；在擺滿五顏六色的辣椒、堅果,還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭；或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域,一行人尋找當地食材的過程……,作者妙
