世界級麵包師全新研發改良全素配方!
全書無使用任何人工香與化學添加劑!
使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶!麵包依然香軟Q彈!
不使用雞蛋與奶製品,環保素食者皆能大口享用。
知名素食店家排隊吐司商品配方大公開!
數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術,
麵包的基本製作材料,一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉,但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說,成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念!
因此,本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望,使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶,不使用雞蛋,也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。
全書不使用化學添加劑與人工香料,僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味,各種果乾、果餡、堅果……等的組合,在家裡也能隨手取用製作。
本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖,不論在家製作或是營業使用,都沒問題!最後,更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布,絕不藏私。
本書特色
?特色 1:超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方!→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方,麵包依舊鬆軟噴香!
?特點 2:喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少,針對素食族群的更是寥寥無幾,能滿足所有需求都的麵包配方,都在本書中。
?特色 3:網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類,應有盡有→從台式麵包到歐式麵包,人氣吐司到創意麵包,應有盡有!
?特色 4:提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式,搭配食材比例訣竅,就可以任意更換風味與口感,烘烤出各種美妙滋味的麵包。
?特色 5:每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」,立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
?特色6:Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風
全書無使用任何人工香與化學添加劑!
使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶!麵包依然香軟Q彈!
不使用雞蛋與奶製品,環保素食者皆能大口享用。
知名素食店家排隊吐司商品配方大公開!
數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術,
麵包的基本製作材料,一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉,但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說,成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念!
因此,本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望,使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶,不使用雞蛋,也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。
全書不使用化學添加劑與人工香料,僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味,各種果乾、果餡、堅果……等的組合,在家裡也能隨手取用製作。
本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖,不論在家製作或是營業使用,都沒問題!最後,更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布,絕不藏私。
本書特色
?特色 1:超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方!→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方,麵包依舊鬆軟噴香!
?特點 2:喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少,針對素食族群的更是寥寥無幾,能滿足所有需求都的麵包配方,都在本書中。
?特色 3:網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類,應有盡有→從台式麵包到歐式麵包,人氣吐司到創意麵包,應有盡有!
?特色 4:提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式,搭配食材比例訣竅,就可以任意更換風味與口感,烘烤出各種美妙滋味的麵包。
?特色 5:每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」,立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
?特色6:Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風
