烘焙職人嚴選麵包:廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學
作者：
張錫源（Aaron）
出版社：橘子文化
出版日期：2021-08-13
語言：中文
ISBN：9789863641797
裝訂：平裝
定價：548 元
烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌,
1100張關鍵步驟圖step by step,帶您烤出50道經典與創新風味,
完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。
25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、
體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、
學會10種美味抹醬輕食,讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富!
從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解,讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌,是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書,一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動!
本書特色
◎不同工法與酵種傾囊相授,體驗極致風味
從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種,不同的工法一次學會,透過職人精心搭配,讓您感受款款迷人的極致風味。
◎1100張關鍵步驟圖,新手也能輕鬆學會
每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄,新手就可做出好吃的麵包。
◎紮實基本功,提升麵包美味品質
提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作,並看懂烘焙百分比等,解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。
各界專業推薦
Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理
林世昕─麥之田食品經理
林忠義─麥之田食品總經理
柯汝慧─東森旅遊總經理
宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理
陳婉茜─110食驗室總監
辜正慕─宏捷食品有限公司總經理
(順序依首字筆劃排列)
1100張關鍵步驟圖step by step,帶您烤出50道經典與創新風味,
完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。
25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、
體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、
學會10種美味抹醬輕食,讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富!
從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解,讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌,是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書,一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動!
本書特色
◎不同工法與酵種傾囊相授,體驗極致風味
從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種,不同的工法一次學會,透過職人精心搭配,讓您感受款款迷人的極致風味。
◎1100張關鍵步驟圖,新手也能輕鬆學會
每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄,新手就可做出好吃的麵包。
◎紮實基本功,提升麵包美味品質
提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作,並看懂烘焙百分比等,解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。
各界專業推薦
Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理
林世昕─麥之田食品經理
林忠義─麥之田食品總經理
柯汝慧─東森旅遊總經理
宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理
陳婉茜─110食驗室總監
辜正慕─宏捷食品有限公司總經理
(順序依首字筆劃排列)
