為您服務：米其林三星餐廳的待客之道
作者：
丹尼．庫蒂雅德, 林惠敏
出版社：麥浩斯資訊
出版日期：2021-09-02
語言：中文
ISBN：9789864087150
裝訂：平裝
定價：450 元
★專業推薦
高?雯 Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人
葉怡蘭 | 飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝忠道 | 旅法美食作者
簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監
法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外,就屬精緻的服務品質了,對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求,使每個人都成為了饕客,也把飲食行為變成一種華麗的夢想。
精緻的水晶吊燈,典雅高貴的家飾裝潢,恍如貴族般的奢華餐宴,而置身其中穿梭於桌椅杯盤間的侍者,西裝筆挺、姿態優雅、態度不卑不吭主持了整場華麗饗宴的演出,這就是米其林三星餐廳經理丹尼.庫蒂雅德的工作日常。
餐廳經理是餐廳的形象、廚師的代言人。艾倫.杜卡斯旗下最得力的助手之一,丹尼.庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗,多次榮獲世界大獎(2018 年的「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」、2015年《Le Chef 》雜誌的「最優質餐飲服務」以及2010年國際美食學會授予享有盛譽的「最佳餐飲服務大獎」......),他將管理米其林三星餐廳多年累積的招待經驗與待客之道,濃縮在這一本書中。
從一絲不苟的禮儀、姿態到餐桌服務細節,基於傾聽、解釋和承諾的人本管理理念,在工作當中保持對客人的歡迎及慷慨的服務,使訪客感到賓至如歸。
除此之外,丹尼也在書中分享許多工作上的實戰經驗與不為人知的軼事,除了提供最好的服務以外,還要處理客人各式各樣的問題。像是有客人對三星餐廳餐點的質疑,或是有次飾演007的皮爾斯.布洛斯南到餐廳用餐,但因為熱的緣故脫下了西裝外套,丹尼則優雅又有智慧地讓他重新穿上!
★各界佳評──
此書最引人入勝處,不僅僅在於作者從基層一路攀上顛峰的精采生平故事,更帶領我們從餐廳服務角度,零距離窺看席捲全球的法菜Fine Dining世界之風華究竟如何構築、運作、繼而與時並進的過程與奧祕,深具意義。
──葉怡蘭 | 飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
專業的服務工作者,對於餐廳是非常重要的靈魂人物,他須是一個心理學家,也是一個細膩觀察者。他在餐廳??是主廚與顧客溝通橋樑,他須了解主廚料理的想法精神,亦需要了解顧客的需求。《為你服務》這本書,對於餐飲服務從業人員是一本非常棒的書籍,裡面紀錄作者經歷餐飲服務的精彩過程,
高?雯 Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人
葉怡蘭 | 飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝忠道 | 旅法美食作者
簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監
法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外,就屬精緻的服務品質了,對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求,使每個人都成為了饕客,也把飲食行為變成一種華麗的夢想。
精緻的水晶吊燈,典雅高貴的家飾裝潢,恍如貴族般的奢華餐宴,而置身其中穿梭於桌椅杯盤間的侍者,西裝筆挺、姿態優雅、態度不卑不吭主持了整場華麗饗宴的演出,這就是米其林三星餐廳經理丹尼.庫蒂雅德的工作日常。
餐廳經理是餐廳的形象、廚師的代言人。艾倫.杜卡斯旗下最得力的助手之一,丹尼.庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗,多次榮獲世界大獎(2018 年的「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」、2015年《Le Chef 》雜誌的「最優質餐飲服務」以及2010年國際美食學會授予享有盛譽的「最佳餐飲服務大獎」......),他將管理米其林三星餐廳多年累積的招待經驗與待客之道,濃縮在這一本書中。
從一絲不苟的禮儀、姿態到餐桌服務細節,基於傾聽、解釋和承諾的人本管理理念,在工作當中保持對客人的歡迎及慷慨的服務,使訪客感到賓至如歸。
除此之外,丹尼也在書中分享許多工作上的實戰經驗與不為人知的軼事,除了提供最好的服務以外,還要處理客人各式各樣的問題。像是有客人對三星餐廳餐點的質疑,或是有次飾演007的皮爾斯.布洛斯南到餐廳用餐,但因為熱的緣故脫下了西裝外套,丹尼則優雅又有智慧地讓他重新穿上!
★各界佳評──
此書最引人入勝處,不僅僅在於作者從基層一路攀上顛峰的精采生平故事,更帶領我們從餐廳服務角度,零距離窺看席捲全球的法菜Fine Dining世界之風華究竟如何構築、運作、繼而與時並進的過程與奧祕,深具意義。
──葉怡蘭 | 飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
專業的服務工作者,對於餐廳是非常重要的靈魂人物,他須是一個心理學家,也是一個細膩觀察者。他在餐廳??是主廚與顧客溝通橋樑,他須了解主廚料理的想法精神,亦需要了解顧客的需求。《為你服務》這本書,對於餐飲服務從業人員是一本非常棒的書籍,裡面紀錄作者經歷餐飲服務的精彩過程,
