20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書!
15年轉瞬即逝,我是多麼的熱愛麵包
那些等待發酵的時光,恍惚間,便是一生
以魯邦種為經,四大製法為緯,貫穿全書46款麵包
頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌,根據配方特性,使用不同的拌合技巧,於四大製法間操縱自如,最終由時間靜靜陳釀麥香,輕鬆演繹麵團的無限可能,發掘魯邦種靈魂深處的美味。
5大單元,46款麵包,每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛
直接法→後鹽法→中種法→宵種法,篇章單元由淺入深、循序漸進,配方工法、工序條理分明,全書近30000字,豐富詳實的文字,用詞淺顯易懂,詳盡卻不繁瑣,搭配全彩高清圖片,用圖文並茂的方式完全解析作法,讓讀者依序、依圖順利做出麵包,不只收穫滿滿的成就感,同時也得到最療癒的麵包,從心靈到感官,一次撫慰。
本書特色
.條裡最分明:全書由淺入深,循序漸進解密麵包各項技法
.基礎超扎實:詳盡解說烘焙二三事,勤勤懇懇打好基礎
.變化超多元:多款麵團配方!其中又以7款基本麵團延伸33種變化
.配方最精準:配方皆經過反覆查驗、核實,實作成功率超高
.內容超豐富:全書近30000字、600張彩色高清照片,Step by step完全解析製法
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書!
15年轉瞬即逝,我是多麼的熱愛麵包
那些等待發酵的時光,恍惚間,便是一生
以魯邦種為經,四大製法為緯,貫穿全書46款麵包
頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌,根據配方特性,使用不同的拌合技巧,於四大製法間操縱自如,最終由時間靜靜陳釀麥香,輕鬆演繹麵團的無限可能,發掘魯邦種靈魂深處的美味。
5大單元,46款麵包,每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛
直接法→後鹽法→中種法→宵種法,篇章單元由淺入深、循序漸進,配方工法、工序條理分明,全書近30000字,豐富詳實的文字,用詞淺顯易懂,詳盡卻不繁瑣,搭配全彩高清圖片,用圖文並茂的方式完全解析作法,讓讀者依序、依圖順利做出麵包,不只收穫滿滿的成就感,同時也得到最療癒的麵包,從心靈到感官,一次撫慰。
本書特色
.條裡最分明:全書由淺入深,循序漸進解密麵包各項技法
.基礎超扎實:詳盡解說烘焙二三事,勤勤懇懇打好基礎
.變化超多元:多款麵團配方!其中又以7款基本麵團延伸33種變化
.配方最精準:配方皆經過反覆查驗、核實,實作成功率超高
.內容超豐富:全書近30000字、600張彩色高清照片,Step by step完全解析製法
