**由許師傅的經典蛋糕改版**
流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私
跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作
新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕!
老師以多年的經驗,研究並改良了一些傳統的製作程序,以配方不變為原則,流程更順暢,時間更縮減,美味更到位。
本書特色
★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕
每道蛋糕操作過程精細分解圖,並加上淺顯易懂的文字說明,確實掌握成功關鍵祕訣。
★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法
詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等,讓你製作基本蛋糕沒問題。
★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學
運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具,做出各種巧克力的造型紋路。
★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味
依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類,一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
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詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等,讓你製作基本蛋糕沒問題。
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★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味
依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類,一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
