目前位置：首頁 > 圖書十大分類 > 400 應用科學類 > 463 食品化學工業；營養化學工業 > 醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝
★ 榮獲「珍.葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定
★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界,獻給所有因風味而著迷的料理人不容錯過的必備讀物
★ 以大量資訊圖表、風味輪、精美圖片,展開人類千年飲食工藝的深度之旅
沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜,並且對身體有益,然而醋做到了!
醋的歷史悠久,隨著時間的流逝,當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。
然而,這段過程中我們究竟失去了多少卻無從得知......
發酵食的興起,重新帶動人們愛吃醋的風潮。
原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要條件。
如何透過飲食促進消化道健康,更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。
本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端,闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年,並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長,人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性,包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。
書中除了亞洲常見的穀物醋,亦收錄水果醋、巴薩米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、花香、草本與香料等調性,並以資訊圖表和風味輪勾勒出每款食醋獨特的風味結構。
每款醋種藉由對應的行家食譜,引導讀者掌握其靈活變換方式,透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性,精準地展現醋的風格,使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚,才能更有自信地將其內化,轉變成獨一無二的個人特色。
本書特色
?以前所未有的深度,探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。
?細說醋的儲存方式與廚房應用,包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。
?分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機,將其變成廚房中的秘密武器。
?透過精美圖片、資訊圖表、風味輪將食譜視覺化,搭配醋種的替代建議,輕鬆成為用醋達人。
國際好評
「想要擁有好廚藝,就必須知道關於這項重要
★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界,獻給所有因風味而著迷的料理人不容錯過的必備讀物
★ 以大量資訊圖表、風味輪、精美圖片,展開人類千年飲食工藝的深度之旅
沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜,並且對身體有益,然而醋做到了!
醋的歷史悠久,隨著時間的流逝,當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。
然而,這段過程中我們究竟失去了多少卻無從得知......
發酵食的興起,重新帶動人們愛吃醋的風潮。
原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要條件。
如何透過飲食促進消化道健康,更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。
本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端,闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年,並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長,人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性,包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。
書中除了亞洲常見的穀物醋,亦收錄水果醋、巴薩米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、花香、草本與香料等調性,並以資訊圖表和風味輪勾勒出每款食醋獨特的風味結構。
每款醋種藉由對應的行家食譜,引導讀者掌握其靈活變換方式,透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性,精準地展現醋的風格,使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚,才能更有自信地將其內化,轉變成獨一無二的個人特色。
本書特色
?以前所未有的深度,探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。
?細說醋的儲存方式與廚房應用,包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。
?分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機,將其變成廚房中的秘密武器。
?透過精美圖片、資訊圖表、風味輪將食譜視覺化,搭配醋種的替代建議,輕鬆成為用醋達人。
國際好評
「想要擁有好廚藝,就必須知道關於這項重要
