咖啡教父史考特烘豆實作聖經：超過300種烘焙機實戰經驗；掌握燃氣與溫升率、降低不良比，熟豆更臻完美
出版社：方言文化
出版日期：2021-09-29
語言：中文
ISBN：9789865480332
裝訂：平裝
定價：450 元
暢銷書《咖啡烘豆的科學》進階實作篇!
咖啡教父史考特.拉奧鑽研6年實戰大作,
全球咖啡迷引頸期盼,最強烘豆聖經!
【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片
?每次進貨的生豆大小、形狀、含水率都不一樣,怎麼處理？
?烘焙曲線和參數如何設定？入豆與下豆溫度各是多少？何時應該降火避免失敗？
?烘豆時如何調節,最有利熟豆風味發展？如何有效提高烘焙成果的穩定度？
烘豆,決定了一杯咖啡的品質與風味!
更臻完善的烘豆技術,最能確保每顆咖啡熟豆的品質一致!
咖啡教父史考特.拉奧暨暢銷書《咖啡烘豆的科學》之後,再次推出進階實作篇。
本書專為咖啡烘豆熟手所寫,因此定位為咖啡烘豆的「實作聖經」。
熟悉咖啡烘豆技術者,都已知烘豆機的基本部位、常見專有名詞,
同時對發展期比例(DTR)與豆溫上升率曲線(ROR),有稍微模糊但不陌生的印象。
書中企圖提供一個「有效掌握咖啡烘豆發展」的系統概念,同時盡可能將瑕疵減至最低。
咖啡烘豆者若確實掌握此最佳實務的各項要領,再加上一點點的練習,就一定能成功。
這套系統已在作者數百位顧客身上順利運作,其中許多都是全球最受景仰的烘豆師；
秉持開放心態接受這套系統,並付出時間與努力,即可習得更臻完美的烘豆實作經驗。
★超過300種烘豆機實測,咖啡教父實戰經驗大公開
烘豆無疑是一門藝術,烘焙過程中的各種細微調整,
將決定熟豆品質,並影響咖啡風味。
本書是世界咖啡三大權威之一史考特.拉奧,繼《咖啡烘豆的科學》後,
潛心鑽研6年,實際操作、測試超過300種烘豆機(比前作多出3倍),
並以數百份烘焙數據為基礎,經歷多次實驗、研究、品嘗與杯測,
又一次推出的集大成之作；提供每位咖啡烘豆熟手必備知識與關鍵技巧,
有效降低不良比,並維持熟豆品質一致。
史考特.拉奧說:
「此書是我的經驗結晶,希望在分享所學心得後,能對你們的烘豆技術有所助益。」
★全面進階燃氣、控溫、氣流等知識與做法,在家烘出高品質咖啡豆
拉奧親自操作3
咖啡教父史考特.拉奧鑽研6年實戰大作,
全球咖啡迷引頸期盼,最強烘豆聖經!
【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片
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?烘焙曲線和參數如何設定？入豆與下豆溫度各是多少？何時應該降火避免失敗？
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烘豆,決定了一杯咖啡的品質與風味!
更臻完善的烘豆技術,最能確保每顆咖啡熟豆的品質一致!
咖啡教父史考特.拉奧暨暢銷書《咖啡烘豆的科學》之後,再次推出進階實作篇。
本書專為咖啡烘豆熟手所寫,因此定位為咖啡烘豆的「實作聖經」。
熟悉咖啡烘豆技術者,都已知烘豆機的基本部位、常見專有名詞,
同時對發展期比例(DTR)與豆溫上升率曲線(ROR),有稍微模糊但不陌生的印象。
書中企圖提供一個「有效掌握咖啡烘豆發展」的系統概念,同時盡可能將瑕疵減至最低。
咖啡烘豆者若確實掌握此最佳實務的各項要領,再加上一點點的練習,就一定能成功。
這套系統已在作者數百位顧客身上順利運作,其中許多都是全球最受景仰的烘豆師；
秉持開放心態接受這套系統,並付出時間與努力,即可習得更臻完美的烘豆實作經驗。
★超過300種烘豆機實測,咖啡教父實戰經驗大公開
烘豆無疑是一門藝術,烘焙過程中的各種細微調整,
將決定熟豆品質,並影響咖啡風味。
本書是世界咖啡三大權威之一史考特.拉奧,繼《咖啡烘豆的科學》後,
潛心鑽研6年,實際操作、測試超過300種烘豆機(比前作多出3倍),
並以數百份烘焙數據為基礎,經歷多次實驗、研究、品嘗與杯測,
又一次推出的集大成之作；提供每位咖啡烘豆熟手必備知識與關鍵技巧,
有效降低不良比,並維持熟豆品質一致。
史考特.拉奧說:
「此書是我的經驗結晶,希望在分享所學心得後,能對你們的烘豆技術有所助益。」
★全面進階燃氣、控溫、氣流等知識與做法,在家烘出高品質咖啡豆
拉奧親自操作3
