深入淺出,說古道今,
細述前人的故事與蘇杭菜的特色。
濃中帶淡,鮮香酥爛,
原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。
蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。
蘇杭經典菜,西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞……
上有天堂,下有蘇杭,因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。
本書做的菜,大都是蘇州與杭州的家常菜,也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸,他們對這些菜系分的很清楚,也希望能說清楚,台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。
蘇州四季不斷菜,三日不吃青,肚裡冒金星,蘇州人喜歡食當季青菜,講究到時間一過,你送他,他都不吃,就算是不富裕的年代,也是如此,這就是蘇州人,蘇州菜。
杭州一年不斷筍,產筍,也好吃筍,鮮筍、醃筍都應用的適時適物。
蘇杭菜除了對筍、菜的重視,還有對佐料的講究,本書羅納48道道地的蘇杭料理,從小膳冷碟到經典大菜,從小食點心到湯鮮羹,帶你一同品遍中華經典廚藝。
本書特色
◎深入淺出,以有趣的角度說古道今,點出前人的故事與蘇杭菜規矩。
1.這些菜是什麼呢？
鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結,差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐,又從哪裡冒出來的？蘇杭菜,大菜也有,多的是家常味,而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡,引出吃的品味與典故。
2.這菜該怎麼吃？
蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少,什麼菜該搭什麼配料皆有學問!一起學習經典吃法。
◎廚藝大師親授食譜,學會料理經典蘇杭菜
從食材準備,到條列式步驟作法,佐以圖片呈現,讓你正確學做蘇杭菜。
細述前人的故事與蘇杭菜的特色。
濃中帶淡,鮮香酥爛,
原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。
蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。
蘇杭經典菜,西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞……
上有天堂,下有蘇杭,因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。
本書做的菜,大都是蘇州與杭州的家常菜,也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸,他們對這些菜系分的很清楚,也希望能說清楚,台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。
蘇州四季不斷菜,三日不吃青,肚裡冒金星,蘇州人喜歡食當季青菜,講究到時間一過,你送他,他都不吃,就算是不富裕的年代,也是如此,這就是蘇州人,蘇州菜。
杭州一年不斷筍,產筍,也好吃筍,鮮筍、醃筍都應用的適時適物。
蘇杭菜除了對筍、菜的重視,還有對佐料的講究,本書羅納48道道地的蘇杭料理,從小膳冷碟到經典大菜,從小食點心到湯鮮羹,帶你一同品遍中華經典廚藝。
本書特色
◎深入淺出,以有趣的角度說古道今,點出前人的故事與蘇杭菜規矩。
1.這些菜是什麼呢？
鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結,差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐,又從哪裡冒出來的？蘇杭菜,大菜也有,多的是家常味,而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡,引出吃的品味與典故。
2.這菜該怎麼吃？
蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少,什麼菜該搭什麼配料皆有學問!一起學習經典吃法。
◎廚藝大師親授食譜,學會料理經典蘇杭菜
從食材準備,到條列式步驟作法,佐以圖片呈現,讓你正確學做蘇杭菜。
