2022年最新學術科編修版!
清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂
剔除冗言贅字,以洗練的圖文告訴你考照必勝之法
中式餐點應有盡有,涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理!
讓五感延伸,啟動全身的感知神經感受料理；爆香後的一秒…兩秒…三秒!
俐落放入絲料,依循食材特點一一加入,快速拌炒,調味起鍋
每個動作都熟稔無比,行雲流水
全書可分為三部分
Part A~D:收錄考前、應試的各式須知
Part E、F:301、302大題術科全解示範
Part G:收錄最新版學科試題
名師殫心竭慮,全書架構明確
參考術科考試方法進行編撰,每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評,到第二階段的烹調過程,完全解剖考照規則,無師也可以自通
圖文精闢詳實,版型實用生動
編撰方式以實際考試為出發點,除了各式基本須知,也加碼收錄刀工、水花、盤飾,輔以簡約精美的版型與配色,編排處處可見巧思,讓讀者一目了然,快速學習
在編撰過程中反覆思考、微調,以真摯的心情製作本書,經過多次嚴謹的校稿,最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔,不只讓您少走彎路,也能在黑暗中帶領您,走向正確的目的地。
本書如果能給您一點幫助,將是我們最大的喜悅,祝福大家一切順心,金榜題名!若有疏失也期盼各界同仁不吝指教,讓我們能進階再進階,將本書穎至完美。
本書特色
˙考前須知:列出考前、應試的各式須知
˙基礎練習:收錄水花刀工、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解
˙術科練習:每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
˙學科測試:收錄最新版學科試題
清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂
剔除冗言贅字,以洗練的圖文告訴你考照必勝之法
中式餐點應有盡有,涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理!
讓五感延伸,啟動全身的感知神經感受料理；爆香後的一秒…兩秒…三秒!
俐落放入絲料,依循食材特點一一加入,快速拌炒,調味起鍋
每個動作都熟稔無比,行雲流水
全書可分為三部分
Part A~D:收錄考前、應試的各式須知
Part E、F:301、302大題術科全解示範
Part G:收錄最新版學科試題
名師殫心竭慮,全書架構明確
參考術科考試方法進行編撰,每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評,到第二階段的烹調過程,完全解剖考照規則,無師也可以自通
圖文精闢詳實,版型實用生動
編撰方式以實際考試為出發點,除了各式基本須知,也加碼收錄刀工、水花、盤飾,輔以簡約精美的版型與配色,編排處處可見巧思,讓讀者一目了然,快速學習
在編撰過程中反覆思考、微調,以真摯的心情製作本書,經過多次嚴謹的校稿,最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔,不只讓您少走彎路,也能在黑暗中帶領您,走向正確的目的地。
本書如果能給您一點幫助,將是我們最大的喜悅,祝福大家一切順心,金榜題名!若有疏失也期盼各界同仁不吝指教,讓我們能進階再進階,將本書穎至完美。
本書特色
˙考前須知:列出考前、應試的各式須知
˙基礎練習:收錄水花刀工、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解
˙術科練習:每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
˙學科測試:收錄最新版學科試題
