德式麵包聖經‧科學烘焙全解：德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊，8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術
作者：
德國烘焙大師學院 烘焙團隊
出版社：和平國際
出版日期：2022-01-01
語言：中文
ISBN：9789863713159
裝訂：平裝
定價：980 元
★全球烘焙愛好者一致好評,歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推
★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典
★所有講解數據化,操作過程可視化,食材定量、時間定時、手法定向,
從素人到職人的居家自學最強指南
德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊,
8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術,
200款經典工匠麵包完美配方,
一日3餐健康搭配指引,
從素人到職人的居家自學最強指南
★食材分析,圖文全解
以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等,所有組成麵包的材料都在本書中,可快速掌握烘焙知識,懂得正確選材和縮短備料時間。
★製作工法,可視化、數據化
提供成功烘焙的8步驟、5關鍵,以精美圖照、表格、插畫對比方式,將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化,提供精準數值比例,有利於新手輕鬆上手,已具備基礎者增進技藝。
★「德國烘焙大師學院」經典配方
食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等,多元豐富,並提供一日三餐的搭配方式,讓讀者體會,吃麵包一點都不單調!
??來自麵包店的享受:最道地的傳統德國麵包食譜
你想體會酸麵糰中純粹的麥香,越嚼越順口的微酸酒味嗎？那麼,你一定不要錯過書中的德國麵包食譜。傳統的葵花籽麵包、黑麥麵包、農夫麵包、啤酒脆皮麵包、馬鈴薯麵包等,所有你在麵包店內才買得到的經典德國麥香麵包,都能從家庭烤箱中成功烘焙出爐。
??三餐都能享受:最受歡迎的歐式麵包匯整
在阿爾卑斯地區麵包和國際經典款麵包中,可以學會奧地利午茶麵包、火腿脆皮麵包、芥末長棍麵包、瑞士風味胡蘿蔔麵包、帕瑪森乾酪巧巴達等,讓你知道原來看似簡單的麵糰,可以有這麼多元的豐富變化,顛覆你對歐式麵包「很簡單」的印象,三餐、午茶都能搭配享用。
??兼顧健康和美味:最有創意的時尚麵包
你想在基礎口味上做些改變嗎？這裡可以讓你體會到出爐的創意,在已經學會的基礎手法和麵糰上做些變化,例如添加個迷迭香花的脆皮麵包,還有添加許多堅果、穀物等超級食物的果料麵包,添加蔬果的辣味
★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典
★所有講解數據化,操作過程可視化,食材定量、時間定時、手法定向,
從素人到職人的居家自學最強指南
德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊,
8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術,
200款經典工匠麵包完美配方,
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以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等,所有組成麵包的材料都在本書中,可快速掌握烘焙知識,懂得正確選材和縮短備料時間。
★製作工法,可視化、數據化
提供成功烘焙的8步驟、5關鍵,以精美圖照、表格、插畫對比方式,將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化,提供精準數值比例,有利於新手輕鬆上手,已具備基礎者增進技藝。
★「德國烘焙大師學院」經典配方
食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等,多元豐富,並提供一日三餐的搭配方式,讓讀者體會,吃麵包一點都不單調!
??來自麵包店的享受:最道地的傳統德國麵包食譜
你想體會酸麵糰中純粹的麥香,越嚼越順口的微酸酒味嗎？那麼,你一定不要錯過書中的德國麵包食譜。傳統的葵花籽麵包、黑麥麵包、農夫麵包、啤酒脆皮麵包、馬鈴薯麵包等,所有你在麵包店內才買得到的經典德國麥香麵包,都能從家庭烤箱中成功烘焙出爐。
??三餐都能享受:最受歡迎的歐式麵包匯整
在阿爾卑斯地區麵包和國際經典款麵包中,可以學會奧地利午茶麵包、火腿脆皮麵包、芥末長棍麵包、瑞士風味胡蘿蔔麵包、帕瑪森乾酪巧巴達等,讓你知道原來看似簡單的麵糰,可以有這麼多元的豐富變化,顛覆你對歐式麵包「很簡單」的印象,三餐、午茶都能搭配享用。
??兼顧健康和美味:最有創意的時尚麵包
你想在基礎口味上做些改變嗎？這裡可以讓你體會到出爐的創意,在已經學會的基礎手法和麵糰上做些變化,例如添加個迷迭香花的脆皮麵包,還有添加許多堅果、穀物等超級食物的果料麵包,添加蔬果的辣味
