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　　★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品！

　　★ 網羅所有維也納/酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅！

　　★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型，獲得第一手資訊

　　★ 從食材的選擇、搭配，到各種麵團的組成、應用，傳授詳盡知識與變化



　　集結MOF法國最佳職人，與洛桑飯店管理學院(EHL)菁英！



　　麵包技藝的學習永無止盡，這個廣闊的領域需要經驗、技術、對每種原料的理解與掌握，而每種原料也都有各自的作用。季節、環境、器材也必須納入考量，如果要做出本書中所呈現，真正動人的作品，一切都會成為決定性的因素。



　　《維也納/酥皮類麵包聖經Le grand livre de la Viennoiserie》提供80道精準兼具技術的配方，其中30道包含詳盡的步驟圖解，是一本全新的烘焙聖經，更將成為維也納/酥皮類麵包著作的里程碑，在烘焙業佔有一席之地。書中囊括偉大的法式經典、享譽國際引領潮流的麵包，以及法國最佳工藝師(MOF)競賽的原創作品，各種介於傳統與現代的配方毫不藏私大公開。



　　本書集結四位作者，不只是業界的專家更具有多年的教學實務經驗，分享他們的技巧和專業知識，傳授維也納/酥皮類麵包的最新趨勢與獨家技術。適合所有想要擴充技能，並探索具創意、未發表嶄新配方的專業人士，以及資深烘焙愛好者，絕對是不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下：



　　●囊括專業知識技能，集結法式經典與法國最佳工藝師(MOF)競賽的原創作品。

　　●80道由知名麵包MOF與頂尖麵包師們傳授的技巧與配方。

　　◆ Beurrage & tourages奶油層與折疊

　　◆ Grands classiques偉大的經典作品

　　◆ Viennoiseries du monde維也納麵包世界巡禮

　　◆ Viennoiseries tendance風靡世界的維也納麵包

　　◆ Viennoiseries de prestige引領風潮的維也納麵包

　　◆ Feuilletages & d?clinaisons折疊法與變化

　　◆ Recettes de base基礎配方

　　●對照完整步驟圖，幫助專業人士及資深烘焙愛好者成功複製。

奧利維耶.瑪涅 Olivier Magne(MOF) 　　MOF法國最佳工藝師、創辦位於巴黎的「Farine et O」共有二間分店及烘焙諮詢公司、2020獲得巴黎最美味法國傳統長棍麵包(La meilleure baguette de tradition fran?aise de Paris)的第3名。 湯瑪斯.馬希 Thomas Marie(MOF) 　　MOF法國最佳工藝師、Coupe de France de la boulangerie法國麵包師大賽(2005年麵包類)、Europe en ?quipe歐洲團體亞軍(2006年)、洛桑飯店管理學院烘焙講師、創辦位於瑞士的「BREADSTORE」共有三間分店。 傑若米.巴斯戴 J?r?my Ballester 　　17歲取得CAP後加入環法之旅，歷經巴黎、布魯塞爾、挪威奧斯陸、紐西蘭、杜拜、英格蘭之後，擔任SPC廚藝學院首爾INBP大師課程的教師。 尚馬希.拉尼奧 Jean-Marie Lanio 　　進入法國最佳工藝師競賽的決賽、洛桑飯店管理學院烘焙講師、負責SPC廚藝學院首爾INBP大師課程。