原來,中國古代上流社會並不時興吃辣,
吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣,形式上還分南醬北粉嗎？
即南方以辣椒醬為主,輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。
飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析
人類學博士曹雨歷時五年研究,
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變
▍▍香辣推薦(按姓氏筆畫排序)▍▍
毛奇｜飲食作家
李純瑀｜國立台師大助理教授
李開周｜歷史作家、《吃一場有趣的宋朝飯局》作者
莊祖宜｜飲食作家
蔡珠兒｜作家
▍▍辣椒傳入中國後,經過何種演變才變成調味料？
辣椒傳入中國的過程並不是一次完成,而是在十五、十六世紀持續傳播,並從各國傳入不同品種,傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物,起因於明代江南文人好「造園」,相互爭競誰家的奇花異草較出眾,明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性,辣椒開始嘗試入藥譜,用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載,土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味,這也是最早的食辣記錄。
▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？
辣是痛覺,比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁,而良性自虐機制(benign masochism)能夠解釋人為什麼熱衷吃辣,辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡,又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間,人口大量增加,主食耕地需求增高；副食產量下降,辣椒用地少產量高,故而廣受南方山區農民青睞,然吃辣並不符合長久以來的食療概念,辣能蓋掉劣等食材的氣味,與上層社會的飲食追求相悖,也讓辣椒有了「窮人的副食」的強烈印象。
▍▍辣椒的中國文化符碼
關於「辣」的文化隱喻有兩種方向,一種是食用產生的肉體感受；一種則是文化轉借演進而來,例如《紅樓夢》中王熙鳳綽號「鳳辣子」,比喻她爽朗、果斷、狠毒的性格；又如結合食療與民俗文化,賦予了上火、驅寒和祛濕等文化想像。
另外,辣椒也和性隱喻有關,例如火辣、辣妹,或是湯顯祖《牡丹亭》中也有相關段落,值得注意的是,雖然中國古代早有將飲食與性欲連結,然而以「辣」比喻性,卻是受到外來文化影響,目前最多文獻來自於地中海沿岸諸文明。
本書以飲食人類學的角度,展現辣椒在中國四百年作為食物的演變,內容通俗易懂,深入淺出,既是學術研究之成果,也是面向一般大眾的科普讀物。
吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣,形式上還分南醬北粉嗎？
即南方以辣椒醬為主,輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。
飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析
人類學博士曹雨歷時五年研究,
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變
▍▍香辣推薦(按姓氏筆畫排序)▍▍
毛奇｜飲食作家
李純瑀｜國立台師大助理教授
李開周｜歷史作家、《吃一場有趣的宋朝飯局》作者
莊祖宜｜飲食作家
蔡珠兒｜作家
▍▍辣椒傳入中國後,經過何種演變才變成調味料？
辣椒傳入中國的過程並不是一次完成,而是在十五、十六世紀持續傳播,並從各國傳入不同品種,傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物,起因於明代江南文人好「造園」,相互爭競誰家的奇花異草較出眾,明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性,辣椒開始嘗試入藥譜,用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載,土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味,這也是最早的食辣記錄。
▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？
辣是痛覺,比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁,而良性自虐機制(benign masochism)能夠解釋人為什麼熱衷吃辣,辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡,又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間,人口大量增加,主食耕地需求增高；副食產量下降,辣椒用地少產量高,故而廣受南方山區農民青睞,然吃辣並不符合長久以來的食療概念,辣能蓋掉劣等食材的氣味,與上層社會的飲食追求相悖,也讓辣椒有了「窮人的副食」的強烈印象。
▍▍辣椒的中國文化符碼
關於「辣」的文化隱喻有兩種方向,一種是食用產生的肉體感受；一種則是文化轉借演進而來,例如《紅樓夢》中王熙鳳綽號「鳳辣子」,比喻她爽朗、果斷、狠毒的性格；又如結合食療與民俗文化,賦予了上火、驅寒和祛濕等文化想像。
另外,辣椒也和性隱喻有關,例如火辣、辣妹,或是湯顯祖《牡丹亭》中也有相關段落,值得注意的是,雖然中國古代早有將飲食與性欲連結,然而以「辣」比喻性,卻是受到外來文化影響,目前最多文獻來自於地中海沿岸諸文明。
本書以飲食人類學的角度,展現辣椒在中國四百年作為食物的演變,內容通俗易懂,深入淺出,既是學術研究之成果,也是面向一般大眾的科普讀物。
